과제: 실험실에서 기른, 배양, 재배 또는 청정 등 뭐라고 부르든 동물이 아닌 세포에서 재배된 고기는 누구도 맛있는 닭고기나 스테이크를 포기하지 않고도 가축 도살을 대체하고 기후 배출을 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있다.

 

문제는 우리가 재배 고기를 만드는 방법을 이미 알고 있지만 전통적인 고기 공급원과 경쟁력 있는 가격으로 많은 양의 고기를 만드는 방법을 아직 모른다는 것이다. 배양육이 그 잠재력에 부응하는 모습을 상상해 보라.

 

 

 

Eat Just의 CEO인 조쉬 테트릭(Josh Tetrick)은 2023년 월 스트리트 저널과의 인터뷰에서 "우리는 소규모로 이를 성공적으로 만들 수 있다."라고 말했다. "불확실한 것은 우리와 다른 회사가 이를 최대 규모로 생산할 수 있을지 여부이다. 향후 10년 이내에 가장 낮은 비용을 달성할 수 있다.”

 

스타트업: 요시 퀸트(Yossi Quint)(전 McKinsey 분석가)는 생산공정의 가장 핵심적인 부분인 생물반응기를 다시 생각해 재배육의 스케일링 문제를 해결하는 데 도움을 주기 위해 Ark Biotech를 설립했다. 퀸트는 "우리는 바이오 리액터를 체계적으로 재검토하고 벤치에서 상품 규모까지 예측 가능하게 확장하면서 최고의 성능을 유지하는 바이오 제조 플랫폼을 발명했다"고 말했다.

 

 

 

기계: 생물반응기는 세포나 미생물이 자라는 데 이상적인 환경을 제공하는 용기이다. 그것들은 맥주부터 백신까지 모든 것을 만드는 데 사용되었으며, 이제 과학자들은 살아있는 동물의 세포와 고기를 만들기 위해 세포 성장을 촉진하는 물질을 여기에 적재하고 있다.

 

배양육 생산을 위해 가장 일반적으로 사용되는 유형의 생물반응기는 교반 탱크 반응기이다. 그것은 일종의 큰 스탠드 믹서처럼 보이며 "임펠러"라고 불리는 패들 모양의 장치가 바닥에서 회전하여 용기에 있는 모든 것을 혼합한다. 이는 영양분이 고르게 분포되고 세포 성장을 촉진한다.

 

퀸트에 따르면, 재배 육류 생산에 병목 현상을 일으키는 것은 이러한 교반 탱크 생물반응기에 대한 의존 때문이다.

그는 2023년 분기별 기후 기술 행사인 ZERO에서 "그들은 그렇게 커질 수 없다"라고 말했다. "어느 시점에서 이 임펠러는 너무 많은 에너지를 필요로 하여 환경에 끔찍하지만 더 중요한 것은 균질한 혼합을 만들기 위해 너무 빨리 회전하면 세포가 죽을 것이다.”

 

더 나은 생물반응기: Ark Biotech은 모든 것을 균일하게 혼합하기 위해 수직 튜브와 "에어리프트 기술"을 사용하는 생물반응기를 개발했다. 더 많은 양으로 확장하려면 튜브를 더 추가하기만 하면 되며, 퀸트에 따르면 이는 "정말, 정말 저렴"하다.

“규모 면에서 우리의 생물반응기는 오늘날 세계에서 가장 큰 생물반응기보다 90% 저렴하다.”라고 그는 Zero 참석자들에게 말했다.

 

또한 팀은 물리적 생물반응기의 디지털 트윈처럼 작동하는 "최적화 엔진"이라는 운영 체제를 개발했다. 이를 통해 사용자는 현재 상황을 확인하고 다양한 시나리오를 시뮬레이션한 다음 15개 이상의 매개변수를 실시간으로 조정하여 성능을 최적화할 수 있다.

 

미래 전망: 퀸트는 Ark가 새로운 컨트롤러와 함께 앞으로 몇 달 안에 바이오리액터의 업그레이드 버전을 출시할 계획이지만 더 나은 바이오리액터만으로는 전통적인 육류 공급원에 대한 세계의 의존을 끝내기에 충분하지 않을 것이라고 말했다.

 

Ark Biotech  Ark의 1,250리터 생물반응기 사진

 

재배된 고기는 전통적인 고기의 맛을 많이 가질 수 있지만, 그러나 구조가 부족하고 개발자들은 실험실에서 배양한 세포를 사용하여 스테이크나 닭 가슴살과 같은 실제 고기 조각의 질감을 재현하는 가장 좋은 방법을 찾으려고 여전히 노력하고 있다. 대중의 수용은 또 다른 문제이다. 일부 사람들은 단순히 재배 고기로 전환하고 싶어하지 않을 수도 있다.

 

궁극적으로 이것은 하룻밤 사이에 일어날 전환이 아니지만 Ark의 생물 반응기와 같은 발전은 고기를 먹는 것이 환경에 해를 끼치거나 윤리적 딜레마가 될 필요가 없는 미래에 우리를 더 가까이 데려가는 데 도움이 될 수 있다.

 

퀀트는 “재배 고기는 나에게 특히 소중한 사용 사례이다.”라고 말했다. “산업적 육류 생산은 모든 면에서 붕괴되었다. 재배 고기는 부정적인 외부 효과가 없는 진짜 고기이다.”

https://youtu.be/soWlpFZYOhM