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[고령화용 3D 프린터] 3D 식품 프린팅이 노인을 돕는다. 칠리 크랩에서 두리안에 이르기까지 맞춤형 음식을 만드는 능력은 씹거나 삼키는 데 어려움이 있는 사람들을 돕는 데 큰 도움이 될 수 있다.

https://www.channelnewsasia.com/news/cnainsider/how-3d-food-printing-can-help-the-elderly-nutrition-12470760

JM Kim | 기사입력 2021/04/08 [00:00]

[고령화용 3D 프린터] 3D 식품 프린팅이 노인을 돕는다. 칠리 크랩에서 두리안에 이르기까지 맞춤형 음식을 만드는 능력은 씹거나 삼키는 데 어려움이 있는 사람들을 돕는 데 큰 도움이 될 수 있다.

https://www.channelnewsasia.com/news/cnainsider/how-3d-food-printing-can-help-the-elderly-nutrition-12470760

JM Kim | 입력 : 2021/04/08 [00:00]

요즘 3D 식품 프린터는 업계에서 초콜릿과 페이스트리를 만드는 데 사용된다. 그러나 싱가포르 폴리 테크닉에서 연구원들은 칠리 크랩과 두리안과 같이 노인들이 갈망하는 음식을 새로운 방식으로 인쇄하는 아이디어를 탐구하고 있다.

 

폴리 테크닉의 식품 혁신 및 자원 센터의 제품 혁신 관리자인 Evelyn Ong두리안의 경우 설탕 함량을 줄이고 칼슘과 비타민 D로 강화할 수 있다.” "그리고 우리는 3D 식품 프린팅을 사용하여 노인에게 친숙한 모양으로 재구성할 수 있다."고 말했다.

3D 식품 프린팅을 사용하면 노인이 맛있고 건강 할 뿐만 아니라 씹기 쉬운 식품을 생산할 수 있다.

음식을 프린팅 할 수 있는 이 능력은 편리함은 물론 질감 및 영양 측면에서도 맞춤화를 제공함으로써 우리가 먹는 방식을 혁신할 수 있는 잠재력을 가지고 있다.

 

환자위한 식사 프린팅

3D프린팅 기술은 일반적으로 자동차, 비행기 및 주택을 만들기위한 재료를 만드는 것과 관련이 있지만 새로운 것은 아니다.

그러나 러시아 우주비행사가 3D프린팅 응용이 얼마나 유용한지를 보여주는 우주에서 고기를 프린팅 한 후 식품 인쇄가 주목을 받았다.

식품 재료 (페이스트 또는 젤 형태)가 카트리지에서 압출되어 컴퓨터에 프로그래밍 된 레이어 디자인을 형성하는 프로세스이다.

싱가포르 기술 및 디자인 대학(SUTD)의 연구원들은 식품 구조를 유지하는 데 사용할 수 있는 새로운 종류의 식품 잉크를 개발하는 등 이러한 방법을 발전시키기 위해 노력하고 있다. 치약과 비슷한 성질을 가지고 있다.

연구원 중 일부는 음식을 삼키는 데 어려움을 겪는 노인 및 허약 한 환자를 위한 인쇄물을 제작하기 위해 Khoo Teck Puat 병원과 협력하고 있다. 이러한 식사에는 고구마, 명태, 완두콩, 심지어 우유가 포함된다.

병원의 수석 영양사인 Gladys Wong은 삼키기 쉽고 지속적으로 생산할 수 있는 퓨레를 찾고 있다.

그녀는“음식도 영양가가 있어야 하며, 더 중요한 것은 노인 환자 나 뇌졸중을 앓은 사람들이 먹을 수 있고 먹고 싶어 할 수 있도록 시각적으로 매력적이어야 한다.”고 말했다.

당근, 여주, 시금치, 정원 완두콩은 연구자들이 프린팅 한 것들 중 하나이며 닭고기, 과일, 쌀이 다음 의제이다.

스웨덴의 두 도시는 이미 양로원을 위한 새로운 식품 프린팅 기술을 테스트하고 있다. 퓌레 음식을 진짜처럼 보이게 하여 주민들의 식욕을 자극하는 것이 아이디어이다.

그러나 현재로서는 프린팅 할 수 있는 음식의 범위가 제한되어 있으며 확장 성도 문제라고 Ong은 지적했다. “게 발톱을 프린팅 하는 데 30~ 45분 정도 소요될 수 있다.

"여러 환자를 위한 대량 생산에 대해 이야기하는 경우 훨씬 더 오래 걸릴 수 있으며 현재로서는 불가능하다."

식품 안전 규정 문제도 있다. 유럽 ​​연합에서 3D식품 프린팅을 계획하고 있는 컨소시엄이 있지만안전한 제한이나 안전 규칙은 없다 Wong은 말했다.

"싱가포르에서는 규제 기관과 협력하여 이러한 규정을 마련해야한다."

 

붐을 위한 무대 세트

$5,000의 가격표를 가진 상업용 3D식품 프린터는 현재 대부분의 사람들이 사용할 수 없다. 그러나 일부 전문가들은 식품 프린팅이 식품 제조 및 서비스의 판도를 바꾸는 것은 시간 문제라고 말한다.

Nanyang Technological University에서 분리된 Anrich3D는 이제 개별 영양 선호도를 기반으로 3D식품 프린팅을 개발하고 있다. 향후 앱과 자판기를 활용 해 버거, 피자, 샌드위치 등 개인 맞춤형 식사를 대량 생산하는 것을 목표로 하고 있다.

신생 기업의 설립자인 Anirudh Agarwal인쇄 할 수 있는 음식의 양은 프린터의 크기에 의해 제한되지 않는다.

"우리는 계속해서 재료를 프린터로 공급할 수 있으며 호텔, 레스토랑 또는 제조 시설과 같은 대규모 환경에서 사용할 수 있다."

일본의 한 식품 기술 회사는 작년에 개인의 생물학적 데이터를 기반으로 각 식당에 맞는 3D프린팅 스시를 만들기 위해 레스토랑 컨셉을 고안했다.

SUTD 교수이자 엔지니어링 제품 개발 책임자인 Chua Chee Kai 3D 식품 프린팅 시장이 2018년 기준으로 전 세계적으로 약 4 9백만 달러 (6 9백만 달러)의 가치가 있다고 추정한다.

Chua“2024년까지 미화 4억 달러 이상으로 성장할 것으로 예상된다. 앞으로 주부와 레스토랑은 음식을 인쇄할 것이라고 말했다.

“프린터가 있다면 잉크가 필요하고설탕이 될 수도 있고 모든 다른 채소가 될 수도 있다.”라고 그는 덧붙였다.

“나는 레시피를 다운로드 할 수 있는 완전히 새로운 세대의 요리사를 만들 것이라고 생각한다. 이 디지털 요리법이라고 부르고 싶다."

 

 
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