정보가 공개되지 않았기 때문에 이름을 밝히지 말 것을 요청한 심의에 정통한 사람들에 따르면, 스위스의 거물은 재배된 고기와 식물성 재료를 혼합할 대체 육류 제품을 연구하고 있다. 이 고기는 이스라엘의 세포 기반 신생 기업인 Future Meat Technologies와 함께 개발하고 있다고 사람들은 말했다.  

네슬레의 마크 슈나이더 최고경영자(CEO)는 환경과 건강 문제로 인해 더 많은 소비자가 기존 동물성 제품을 선택하지 않게 됨에 따라 대체 단백질 전략을 추진하고 있다. 컨설팅 회사인 Kearney의 애널리스트에 따르면 식물성 제품 열풍에 진입하기로 비교적 늦게 결정한 후 이른 조치는 네슬레(Nestlé)가 2040년까지 $1.8조 육류 시장의 35%에 도달할 수 있는 산업에서 발판을 마련하는 데 도움이 될 것이다.

Future Meat Technologies의 담당자는 의견을 구하는 이메일에 응답하지 않았다. 네슬레는 화요일 성명에서 "여러 외부 파트너 및 스타트업과 함께 배양육 또는 배양육 재료를 생산하는 혁신적인 기술"을 평가하면서 회사와 협력하고 있다고 확인했다.

사람들은 잠재적인 시장 진입 시기도 규제 승인에 의해 결정될 것이라고 말했다.

Future Meat Technologies는 세포 기반 기술을 도입할 예정이며 Nestlé는 Garden Gourmet 브랜드로 식물성 제품을 개발한 경험이 있다. 회사는 또한 우유 대안의 범위를 확장해 왔으며 가장 최근에는 유럽에서 완두콩 기반 음료를 추가했다.

네슬레 소재 네슬레 소재과학연구소 소장 라인하르트 베링거(Reinhard Behringer)는 식물 기반 대안에 대한 노력을 보완하기 위해 맛, 풍미 및 질감 면에서 고기에 가까운 동물 친화적인 대안으로 이어질 수 있는 기술을 모색하고 있다고 말했다. 연구는 성명서에서 말했다.

생물반응기에서 개발된 육류 세포와 식물 성분을 혼합한 하이브리드 제품은 네슬레가 배양육 시장을 더 빠르게 공략하는 관문이 될 수 있다. 세포 기반 육류 스타트업은 제품 개발의 다양한 단계에서 식물성 성분을 통합한다. 이를 통해 제품의 질감을 개선하고 비용을 절감할 수 있으며 이는 기존 육류를 대체하려는 신생 기업의 가장 큰 과제이다.

Future Meat Technologies는 이미 비용 절감에 성공했다. 이 회사는 지난 달 블룸버그와의 인터뷰에서 이 회사가 100g당 4달러로 닭고기를 생산했으며 2022년 말까지 이를 절반으로 줄일 계획이라고 밝혔다. 회사는 규제 승인을 기다리는 동안 내년 말까지 미국에서 판매를 시작하기를 원한다.