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[배양육, 식물성버거] 10월 16일은 세계식량의 날이다. 세계인구가 증가하고 있으며 일부 육류제품에 대한 수요는 2050년까지 88%까지 증가 할 것으로 예상되며, 세계 기아도 증가하고 있다. 배양육은 보다 지속 가능한 대안을 제공하지만 소비자가 이를 받아들일까?

박영숙세계미래보고서저자 | 기사입력 2020/10/16 [18:36]

[배양육, 식물성버거] 10월 16일은 세계식량의 날이다. 세계인구가 증가하고 있으며 일부 육류제품에 대한 수요는 2050년까지 88%까지 증가 할 것으로 예상되며, 세계 기아도 증가하고 있다. 배양육은 보다 지속 가능한 대안을 제공하지만 소비자가 이를 받아들일까?

박영숙세계미래보고서저자 | 입력 : 2020/10/16 [18:36]

 

10월 16일은  세계식량의 날이다. 세계인구가 증가하고 있으며 일부 육류제품에 대한 수요는 2050년까지 88%까지 증가 할 것으로 예상되며, 세계 기아도 증가하고 있다. 배양육은 보다 지속 가능한 대안을 제공하지만 소비자가 이를 받아들일까?

2050년에 100억 인구의 입을 먹이는 것은 식품산업에 큰 도전이다. 그렇게하는 동시에 우리가 식량에 의존하는 지구를 구할만큼 탄소배출량을 줄이는 것은 또 다른 일이다.

 

세계가 코로나19와 씨름함에 따라 기아는 더욱 심해지고 있다. 10월 16일 세계식량의 날을 맞이하는 유엔식량농업기구 (FAO)에 따르면 식량불안은 이미 20억 명 이상의 사람들에게 영향을 미치고 있으며, 거의 6억 9천만 명의 사람들이 굶주리고 있다. 이는 2019년에 비해 천만 명 증가한 수치이다.

 

코로나19 대유행은 경제성장 시나리오에 따라 이 숫자에 1억 3300만 명까지 추가 될 수 있다고 추정한다. FAO는 “우리의 미래식량 시스템은 식량시스템 근로자들에게 모두 괜찮은 생계를 위해 저렴하고 건강한 식단을 제공하는 동시에 천연자원과 생물다양성을 보존하고 기후변화와 같은 문제를 해결해야한다.

지속 가능한 식량 자원 인구 세계 자원 연구소

100억 명에게 식량을 공급하려면 56% 더 많은 식량이 필요하다.
이미지 : 세계 자원 연구소

상대적으로 식량안보를 즐기는 사람들에게는 육식에 대한 욕구가 커질 것이다. FAO 데이터에 대한 World Resources Institute 분석에 따르면 쇠고기 및 기타 반추 동물고기에 대한 전 세계 수요는 2010년에서 2050년 사이에 88% 증가 할 수 있다.

 

이것은 가축을 먹이기 위해 인도 크기의 추가 목초지가 필요하다는 것을 의미하며, 이에 수반되는 삼림벌채는 지구 온도상승을 1.5°C로 제한하는 목표를 달성할 수 없다고 추정한다. 그리고 그것은 동물 자체의 탄소배출을 고려하기 전이다.

 

세계가 식량시스템과 함께 전염병 이후 더 깨끗한 방식으로 경제를 재설정하려고 할 때 결실을 맺는 또 하나의 지속가능한 해결책은 배양육이다.

 

배양육이란?

실험실에서 육류를 재배하는 과정에는 살아있는 동물의 줄기세포를 채취하여 영양이 풍부한 조건에서 재배하는 과정이다.

 

예를 들어, 소에서 골격근의 작은 생검을 채취하여 줄기세포를 분리하고 세포배양 배지가있는 생물반응기에서 성장시킨다.

 

세포는 근육과 지방세포를 포함한 여러 세포 유형으로 나뉜다. 이 바이오매스는 식용 가능한 최종 제품을 형성하기 위해 처리된다.

지속 가능한 식량 자원 인구 세계 자원 연구소

Shiok 고기 지속 가능성 야채
이미지 : Shiok Meats

복잡하게 들리지만, 배양육은  성장하는 데 훨씬 더 짧은 시간이 걸리고 지구자원을 적게 사용하며 동물을 도살하지도 않는다.

 

메뉴에서 배양된 육류, 일명 세포배양육을 볼 때까지는 아직 시간이 좀 걸릴 것이지만 신생기업들은 5년 동안 이를 연구해 왔다 . 그들은 빠르게 발전하고 있으며 업계는 큰 사업이다.

 

2019년 6월, 이스라엘의 신생기업 Aleph Farms는 실험실에서 스테이크를 개발한 최초의 회사 라고 주장했다.  2021년에는 미국, 유럽, 아시아의 고급레스토랑에서 스테이크를 시험 해보고 2023년에는 레스토랑과 슈퍼마켓에 공식 출시 할 예정이다.

 

싱가포르에 본사를 둔 Shiok Meats 는 2018년 두 명의 줄기세포과학자에 의해 설립되었으며, 특허 출원중인 기술은 기존 방법보다 4배 빠르게 갑각류를 성장시킬 수 있다고 말한다.

 

올해는 만두 및 기타 제품을위한 냉동 세포기반 새우고기를 향후 몇 년 동안 생산할 수 있도록 1260만 달러 규모의 시리즈 A자금조달을 발표했다.

 

과제는 무엇인가?

양식 육류생산량을 늘리고 비용을 줄이기 위해 기업이 직면 한 몇 가지 기술적 과제가 있다. 이는 글로벌 생명과학 및 의료회사인 Merck가 극복하기 위해 노력하고있는 것이다.

 

Merck의 최고전략책임자 Isabel de Paoli는 “바이오제약 산업의 선도적인 공급업체로서 양식 육류생산에 필요한 관련 과학 및 생명공학에 대한 광범위한 지식을 보유하고 있다.

 

"세포배양육을 상용화하려는 회사와 협력함으로써 우리는 우리의 지식과 생산기술을 제공하여 중요한 기술문제를 극복 할 수 있도록 지원한다." 신생기업이 직면하고 있는 주요 기술적과제 는 무엇인가?

 

세포주 개발

배양물에서 성장한 세포를 세포주라고한다. 유전적으로 안정적인 특정 식품등급 육류생산자 세포주가 필요하다. 차별화가 가능하고 대규모 생산에 최적화되어 있다.

 

생물 반응기 및 생물 공정

동시에 여러 세포 유형의 성장과 분화를 가능하게하는 생물반응기, 생물공정 설계 및 자동화 플랫폼이 필요하다.

 

식용 비계

조직 공학 및 재생의학과 유사한 기술은 생분해 성, 식용 스캐폴드 / 생체재료 및 3D 세포배양 공정과 같은 차세대 구조화된 제품을 가능하게하기 위해 필요하다.

 

세포 배양 배지

세포 배양 배지는 현재 제품 한계 비용의 55%에서 최대 95% 이상을 차지하는 것으로 추정된다 . 배양육을 대규모로 생산하려면 세포배양 배지가 훨씬 저렴하고 특정 세포 유형의 효율적인 성장 및 분화에 적합하며 동물 유래 물질이 없어야한다.

 

"우리는 이러한 문제를 정확히 해결하고 있으며 다양한 양식 해산물, 조류 및 포유류 종의 효율적인 생산을 가능하게하는 무 혈청 배지 제제를 설계하고 상업화하는 것을 목표로한다 ."라고 Merck의 Silicon에서 파트너십 및 벨리혁신허브의 외부혁신책임자 Lavanya Anandan은 말한다. 

 

이러한 어려움이 극복되면 양식육 생산 비용이 낮아질 것이다. 세계경제포럼의 육류에서 추출한 대체단백질에 대한 백서 : 미래 시리즈는 비용이 이미 지난 몇 년 동안 킬로 당 수십만 달러에서 25달러로 급격히 감소했다고보고한다.

 

사람들은 실험실에서 자란 고기를 먹고 싶어할까?

그러나 비용이 내려가더라도 여전히 수요의 문제가 있다. 사람들은 밭이 아닌 실험실에서 자란 것을 꼭 먹고 싶어할까?

 

호주의 Z세대는 그렇게 생각하지 않는 것 같다. 시드니에서 설문조사에 참여한 청년 중 대다수 (72%)는 배양육 육류를 받아 들일 준비가되어 있지 않았지만, 많은 사람들은 더 지속가능한 식품 옵션으로 전환하고 동물복지를 개선해야하기 때문에 실행가능한 아이디어라고 생각했다.

그들 중 거의 1/3  약 28%는 최소한 시도 할 준비가되어있었다.

 

양식 육류에 대한 인식은 업계에서 인정하고 있으며 비영리 The Good Food Institute 는 내일의 리더인 학생들이 음식시스템을 바꾸도록 돕는 것을 목표로하는 Protein Project를 가르치고 있다.

 

또한 배양육 고기산업이 가지고 인식을 하는 문자 이미지 등으로 최대가의 식품선물연구소 전 연구 책임자 즉 미래연구소 연구원이 말한다 : "배양육의 대중 매체의 이미지는 멸균, 과학, 식욕을 돋구기위한 노력, 고무장갑으로 만지거나 배양 접시에서 먹는 모습을 연상시킨다.

 

"우리는 친숙하고 맛있게 보이는 배양육 이미지가 필요하다. 그렇지 않으면 소비자는 제품이 접시에 도달하기 전에 배양육을 거부할 생각을 할 것이다."

 

PLOS ONE의 한 연구에 따르면 긍정적으로 액자를 구성하고 사람들이 호의적인 시음 경험을 할 때 “ 배양육에 대한 수용도가 잠재적으로 높다 ”는 것을 발견했다. 또한 육류의 인지된 이점이 프리미엄 가격을 지불하려는 의지로 해석 될 수 있음을 발견했다.

 

징후가 유망하지만, 현재로서는 배양육이 사람들을 대규모로 먹이기 전에 극복해야 할 기술적 및 마케팅 장애물은 거의없는 것 같다.

 

 

 
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