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[곤충농장]2-3년 내에 곤충 농장이 크게 인기산업 된다. 아프리카 돼지열병, 조류독감, 더욱더 자주 찾아와. 단백질 대체 곤충이 대안. 곤충을 미숫가루, 환, 햄버거, 등으로 다양하게 활용. 2025년 인간이 곤충을 먹는 이유들. 유엔의 세계식량기구도 곤충이 인간의 미래식량이라고 선언! 유럽의 각국에서 시작한 곤충 농장, 아프리카는 식량조달로 곤충 농장을 조직적으로 운영하고 있다. 아시아 또한...

박영숙세계미래보고서저자 | 기사입력 2020/10/16 [19:52]

[곤충농장]2-3년 내에 곤충 농장이 크게 인기산업 된다. 아프리카 돼지열병, 조류독감, 더욱더 자주 찾아와. 단백질 대체 곤충이 대안. 곤충을 미숫가루, 환, 햄버거, 등으로 다양하게 활용. 2025년 인간이 곤충을 먹는 이유들. 유엔의 세계식량기구도 곤충이 인간의 미래식량이라고 선언! 유럽의 각국에서 시작한 곤충 농장, 아프리카는 식량조달로 곤충 농장을 조직적으로 운영하고 있다. 아시아 또한...

박영숙세계미래보고서저자 | 입력 : 2020/10/16 [19:52]

 

1. 미래의 식량, 저렴하며 지속가능한 단백질은 배양육과 곤충 FAO

 

접근 가능하고 저렴하며 건강하고 지속가능한 단백질은 인간의 영양과 경제 발전에 매우 중요하다. 학술분석에 따르면 UN의 지속가능한 개발목표 SDG를 달성하려면 100억의 전 세계 인구 (2050년경에 예상되는 수치)가 북미와 유럽의 현재 식단에 전형적인 단백질양과 유형을 소비하는 것이 불가능하다.  2015년 파리기후협정에서 설정 한 목표를 충족하기 위해서는 과다한 탄소배출을 하는 축산농가보다 곤충농장이 대안이다.

 

2018년에 미디어는 식물성 버거, 식용곤충, 실험실에서 재배 한 배양육 및 기타 새로운 제품과 같은 대체단백질에 대해 점점 더 많이보고했다. 고기를 피하고 유제품은 '곤충 농장은 하나의 방법에서 우리의 환경에 미치는 영향을 줄일 수있는 가장 큰 방법이다'  식물기반 햄버거 임파서블 버거는 미국의 주요 패스트푸드체인의 메뉴에 포함되었다.  9월에 뉴욕타임즈 ' 의 최근 예측 하는 것이 실험실에서 재배 된 배양육 단백질과 식물기반 메인 코스는 올해 미국 전역의 레스토랑 메뉴에 들어간다. 동물성 단백질 생산과 관련된 환경영향을 강조하는 뉴스와 이러한 문제를 해결하기위한 최신 식품기술 및 트렌드가 주류가되었다.

 

그러나 이러한 최근의 관심에도 불구하고 세계는 늘어나는 인구에게 필요한 단백질의 양과 품질을 합리적인 가격으로 지속 가능하고 건강에 최적화 된 방식으로 제공하기 위해 여행해야 할 먼 길을 가지고 있다. 세계경제포럼의 이해관계자들 간의 1년 간의 연구와 대화가 단백질의 미래를 가능성으로 만들기위한 네 부분으로 구성된 로드맵을 제안하기 시작했다.

 

오늘날의 단백질 시스템을 변화시키는 사회에 대한 다양한 이점 강조

단백질은 언뜻보기에는 상당히 고립된 것처럼 보이지만 실제로는 몇 가지 선택 통계가 보여 주듯이 실제로는 많은 의제의 교차점에있는 주제이다.

식량 : 유엔식량농업은 2050년까지 세계 육류생산이 2배가 될 것으로 예측한다

환경 : 전 세계 가축의 총 탄소배출량은 모든 인위적 GHG 배출량의 14.5%를 차지한다.

건강 : 전 세계 인구의 약 65%가 영양부족이거나 과체중 / 비만이다. 육류는 에너지가 많고 단백질이 풍부하지만 육류를 과도하게 섭취하면 비만률이 증가하고 전염되지 않는 질병의 위험이 높아진다.

생계 : 10억 명이 넘는 사람들이 가축 가치사슬에 참여하고 있으며 이들 중 절반은 생계를 위해 가축에 의존한다.

전 세계 75 억 인구의 영양 격차
전 세계 75 억 인구의 영양 격차
이미지 : 세계 경제 포럼

 

변화가 여러 영역에서 사회적 결과에 긍정적 인 영향을 미치는 방식을 설명하면 예를 들어 환경 또는 기후행동기반에만 변화 전략을 정당화하는 것보다 더 빠르고 원활하게 전환 할 수 있다. Oxford Martin School for the World Economic Forum, Alternative Proteins 에서 수행 한 새로운 연구에 따르면, 식단과 대체단백질의 균형을 맞추면 식단관련 사망률을 최대 5%까지 줄일 수 있으며 동시에 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있다.

 

신흥 및 개발도상국을 살펴보면 국제축산연구소의 보고서, 세계경제포럼,  2030년까지 개발도상국 및 신흥국의 가축 부문 옵션에 대한 보고서 는 향상된 초원 관리가 최대 150메가톤의 CO2를 격리 할 수 ​​있음을 보여준다. 생계와 식량안보가 중요하다.

전 세계적으로 다양한 식품 유형으로 쇠고기 대체의 순 건강 효과 및 국가 소득 등급
전 세계적으로 다양한 식품 유형으로 쇠고기 대체의 순 건강 효과 및 국가 소득 등급
이미지 : 세계 경제 포럼

 

하나의 단일 주제를 통해 여러 긍정적인 의제결과 또는 SDG 목표를 연결하는 첫 번째 단계는 주요 의사결정권자와 리더가 이 주제의 중요성을 이해하고 변화를 주도하도록 권장하는 것이다.

 

  © 운영자

 

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비용 평등을 달성하기위한 경로 촉진

비용은 소비자 가치 방정식의 핵심 요소이다. 그러나 앞서 언급한 Impossible Burger 나 실험실에서 재배한 배양육과 같은 대체단백질이 지속가능한 방식으로 재배한 동물성 육류는 현재 쇠고기 또는 돼지고기와 경쟁력에서는 모자란다. 

 

이는 소비자가 이러한 선택으로 식단을 다양화하도록 인센티브를받지 않았으며 농부가보다 환경적으로 지속가능한 육류생산 방법에 투자하도록 인센티브를 받지 않아서 그렇다.  만약 정부의 홍보활동이나 인센티브가 있다면 빨리 세상에 나올 것이다. 미래 단백질 수요는 아래와 같다. 배양육, 곤충, 미세조류, 닭, 두부, 등이다.

다양한 식품 유형의 현재 예상 가격
다양한 식품 유형의 현재 예상 가격
이미지 : 세계 경제 포럼

 

정부 보조금은 대체단백질 가격과 전통적인 육류에 대한 보다 지속가능한 생산방법의 균형을 맞추고 이 두 범주에서 시장을 성장시키는 데 도움이되는 한 가지 방법이 될 수 있다. 청정 에너지로의 전환에서 비용 및 가격 책정 분야의 혁신과 '티핑 포인트 변경'을 촉진하는 데 도움이 될 수있는 정책 메커니즘에 대해 배울 점이 많다 . 예를 들어, 1990년 독일 PV (태양광 발전) 옥상 시스템의 비용은 약 14,000 / kW입니다. 2015년 말까지 가격은 1,300 유로 / kW로 그 가격의 1/10 미만 이었다. 

 

이러한 결과는 대규모 PV설치를 촉진하는 데 도움이 된 독일의 초기 정책 원동력에서 비롯되었다. 이러한 초기 노력으로 인해 대규모 투자가 발생했으며 이제 재생에너지에 대한 보조금이 더 이상 필요하지 않다. 진화하는 단백질 부문에 대한 유사한 지원이 접근가능한 가격대에서 가용성을 높이는 데 비슷한 역할을 할 수 있다.

 

내러티브 활용, 2020-2030년의 의도적 곤충식품 전환 10년 추구

육류 기반 단백질에서 더 광범위한 대안으로의 전환은 전 세계적으로 다양한 방식으로 진행될 것이다. 그러나 시장에 대한 의존이나 개별 기술, 연결되지 않은 프로젝트 또는 자금 조달 또는 정책 혁신이 글로벌 혁신을 가져올 것이라는 희망은 전체적으로도 낙관적 일 수 있다. 이는 2030년까지 SDGs 및 2015년 파리기후협정 목표에 따라 보편적으로 접근 가능하고 저렴하며 건강하고 지속가능한 단백질을 제공하는데 필요한 규모나 속도를 창출하기에 충분하지 않다.

 

이것은 인간의 식단과 생계에서 육류의 본질적으로 개인적, 문화적 특성 때문이다. 음식, 특히 육류의 고유한 정서적, 문화적 정치는 전환을 가속화하기위한 또 다른 핵심전략인 내러티브즉 스토리가 필요하다, 

 

우리가 서로에게 음식에 대해 이야기하는 이야기는 오늘날의 글로벌 단백질 공급시스템을 긍정적으로 방해하는 이점이나 위험이 어디에 있는지에 대한 정책입안자와 개인의 신념에 영향을 미칠 수있는 것이 무엇인지 암시 할 수 있다. 공통 증거 기반에서 시작하여 정직하고 사람들의 열망과 요구에 공감하는 내러티브 즉 스토리를 사용하여 기회를 구성하는 것은 가속화 된 전환을 가능하게하는 데 필수적이다.

 

예를 들어, 실험실에서 재배한 배양육 부문에서 일하는 3개의 이스라엘 기반 신생기업에 대한 최근 중국 투자액 3억 달러를 생각해보자. 기술과 금융만으로는 중국소비자가 이러한 형태의 단백질을 먹고싶어 할 것이라는 보장은 없다. 이 경우 옥스포드 마틴연구에 따르면 중국은 식품 안전에 대한 대중의 관심이 상당히 높으며, 소비자의 안전 문제를 상쇄하기 위해 양식 육류가 재배되는 통제된 환경에 대한 이야기를 통해 안심한다. 이스라엘에서 키운 고기라고 하면 먹을 것이다. 

 

단백질 전환에 대한 글로벌 내러티브와 중국과 같은 특정 지역 스토리를 다른 글로벌 공중보건 또는 교육의제를 촉진하는 방법에 따라 개발하고 소유하기 위해서는 조정된 민관 노력과 정부 간 참여가 필요하다. 이러한 노력은 전체적인 변화를 방해 할 수있는 중요한 문화적, 정서적 장벽을 극복하기 위해 향후 10년 동안 추구되어야한다.

 

연구, 혁신 및 규모를위한 공공-민간 가속기 개발

마지막으로, 앞서 언급한 연구결과와 결합된 4개 대륙에 걸친 논의는 대체 단백질을 가속화하든, 오늘날의 현재 동물기반 생산시스템을 향상 시키 든, 전 세계 단백질 시스템 내에서 다양한 옵션의 가속화 및 확장이 가능하다는 사실을 강조한다.

 

이를 위해서는 대규모 협업이 필요하다. 새로운 형태의 민관 파트너십이 필요하다. 많은 이해 당사자 들은 1970년대에 설립된 네트워크화 된 연구센터의 국제 농업 연구 자문 그룹 (CGIAR) 시스템의 창설과 발전에서 많은 것을 배울 수 있다고 제안했다. 이 시스템은 주변 여러 지역에서 녹색혁명을 진전시켜 식량위기를 해결하는 데 도움이된다.

 

다양한 지역에 적합한 작물을 통해 주요 자선 재단이 지원하는 공공-민간 기금 이니셔티브인 CGIAR 모델의 21세기 변형이 개발 될 수 있겠다. 지금 행동해야 할 때다. 우리가 세계 인구 100억에 접근함에 따라 SDGs 및 파리협정에 따라 보편적으로 접근가능하고 저렴하며 건강하고 지속가능한 단백질을 제공해야하는 시기가 왔다.

 

 

 

2. 인간이 곧 곤충을 먹는 이유, 땅벌레들

 

음식에서 벌레를 찾는 것은 기분과 식욕을 한꺼번에 죽이는 공포의 순간이 된다. 그러나 그것은 곧 바뀔지도 모른다고 Meticulous Research 가 말한다. 우리가 곧 자발적으로 곤충을 잡아 먹는 이유에 대한 수치를 분석했다.

 

시장조사회사는 식용곤충의 세계시장이 2023년까지 11억 8천만 달러 약 1조 3천억원으로 성장할 것으로 예측된다. 현재 수준의 거의 3배이다. 그렇다면 소름 끼치는 크롤리에 대한 식욕 증가가 예상되는 이유는 무엇인가? 여러 가지 요소가 작용하며 곤충이 다른 식품 유형의 생산 및 양식에 필요하기 때문이다. 

 

살아있는 체중의 킬로그램 당 벌레 곤충은 더 많은 주류 농장 축산 동물보다 유해한 가스를 덜 방출한다. 예를 들어 소는 체중 1kg당 2.8kg의 온실가스를 생산하지만 곤충은 2그램 만 생산한다. 곤충농장은 전통적인 가축보다 적은 자원을 소비한다. 무게 1kg당 젖소는 10kg의 사료가 필요한데 곤충은  1.7kg 만 필요하다.

 

세계의 일부 지역에서 점점 더 자원고갈이 오며 집약적 농업에 널리 사용되는 물은 또 다른 흥미로운 비교를 제공한다. 1그램의 곤충 단백질을 생산하려면 23리터의 물이 필요하다. 소에서 동일한 그램의 단백질을 얻으려면 112리터의 물이 필요하다.

 

이미지 : Bloomberg

 

농부의 관점에서 곤충을 기르는 것은 양, 돼지, 소를 기르는 것과 근본적으로 다르다. 더 이상 진흙, 오물에 대처할 필요가 없다. 무거운 사료자루 이동이 필요없다. 그리고 가축을 다루기 위해 모든 날씨에 야외로 나갈 필요가 없다. 장비 투자에 대한 요구사항도 다르다. 훨씬 더 작은 규모로 작업을 하고 크고 값 비싼 기계의 필요성도 없다.

 

우리 모두가 지역 식료품 점에서 식용곤충 한 봉지를 살 수 있기까지는 그리 오래 걸리지 않을 것이다. 전 세계적으로 20억 명이 먹음에도 불구하고 EU법률은 식용곤충 판매를 금지하고 있다.

 

그러나 1월에 발효 된 EU의 새로운 식품규정 은 곤충이 유럽판에서 더 흔한 광경이 될 수 있게 해주었다. 2017년 스위스는 식품안전법을 변경하여 인간을위한 곤충기반 식품판매를 허용 한 최초의 유럽국가가되었다. 그리고 같은해 Coop은 일부 스위스 슈퍼마켓에서 다양한 밀웜버거를  공개했다.

 

지난 3월 IKEA의 외부혁신연구소 SPACE10은 소매업체의 매장내 레스토랑에서 인기있는 요리를 "재구상"하고 있다고 밝혔다.  연구자들은 곤충햄버거와 갈색 거저리 미트볼을 판매한다고 말했다. 고객은 IKEA 메뉴에서 찾을수 있도록 새로운 재료로 곤충이 시험되고 있다는 것을 알게되었다.

 

 

3. 곤충농장, 양식장 어류 식량으로: 캐나다

 

캐나다 벤쿠버 외곽의 창고에 10층 높이 쌓여있는 커다란 알루미늄 통을 squirming black soldier fly larvae 층으로 채운다. 그들은 낡은 빵, 썩은 망고, 과도하게 익은 멜론, 칙칙한 호박을 먹고 있다. 그러나 이것은 쓰레기 통이아니라 곤충 농장이다.

 

새로운 곤충 재배 작물 중 하나인 Enterra Feed는 벌레를 생선, 가금류, 심지어 애완동물 사료로 까단백질이 풍부한 식품으로 가공한다. 살이 찐 후, 파리 유충은 구워지고, 건조되고, 포장되거나 압축되어 기름을 추출한 다음 볶은 땅콩냄새가 나는 갈색분말로 분쇄된다.

 

작지만 성장하는 곤충 양식 부문은 미국의 농업 강자 Cargill Inc, 사료공급 업체 및 농산물 및 서비스 회사 Wilbur-Ellis Co 및 스위스기반을 포함하여 연간 4000억 달러 규모의 동물사료 사업에서 일부 거물들이 투자하고 있다. 작물 가공 기계를 만드는 Buhler Group도 있다.

 

패스트푸드 대기업 맥도날드는 대두단백질에 대한 의존도를 줄이기 위해 닭사료에 곤충을 사용하고있다. "이 선구적인 작업은 현재 개념 증명단계에 있다."라고 McDonald 's Corp의 지속가능한 공급망관리자 Nicola Robinson가 말했다. "우리는 초기 결과에 고무되어 향후 연구를 계속 지원할 것을 약속했다."

 

그러한 세계적인 식량 생산 거인들이 곤충으로 눈을 돌리고 있다는 사실은 그들이 동물사료 또는 인간식품에 대한 첨가물로서 수익성 있고 지속가능한 대체 단백질 공급원을 찾고 있기 때문이다. 벌레는 주요 농업회사에서 연구하거나 개발중인 많은 대안 중 하나 일뿐이다. 기타에는 완두콩, 카놀라, 조류 및 박테리아 단백질이 포함된다.

 

전 세계 인구 증가와 중산층 확대로 인해 지난 40년 동안 1인당 육류소비가 50% 증가하여 단백질 수요증가에 대한 두려움을 불러왔다. 영양소의 전통적인 공급원은 변화하는 지구기후와 농장 및 상업적 어업이 환경에 미치는 영향에 대한 우려로 불안정하다.

 

Benoit Anquetil (카길 동물 영양 사업의 전략 및 기술 책임자)은 새로운 단백질 공급원 개발을 "장기적인 기회"라고 불렀다. Anquetil은 "지속가능한 단백질은 핵심과제이며, 이것이 카길이 세계에 영양을 공급하는 솔루션의 일부로 곤충의 생존가능성을 평가하는 이유이다."라고 말했다.

 

사람들은 더 부유 해짐에 따라 곡물 및 식물성 식단에서 육류 기반 식사로 전환하는 경향이 있다. 문제는 육류 수요가 증가함에 따라 사료 생산이 더 빨리 증가해야한다는 것이다. 일반적으로 닭고기 1 파운드를 생산하려면 약 2파운드의 사료가 필요하다. 돼지고기의 경우 4파운드가 걸린다.

 

수십년 동안 가축과 가금류의 기초가 된 대두 재배는 삼림 벌채와 가혹한 농약의 남용에 기여하기 때문에 장기적인 해결책이 아니다.

 

또한 야생에서 잡은 어류와 어류 부산물로 만든 양식 사료 인 어분의 공급은이를 방지하기위한 기후주기, 남획 및 규제에 따라 크게 변동했다.

 

영양 학자와 과학자들은 오랫동안 인간을위한 곤충 섭취를 지속 가능하고 값싼 단백질 공급원으로 선전 해 왔지만, 벌레 간식은 많은 국가와 문화권의 사람들에게 위장을 뒤 흔드는 전망이다. 먹이 사슬 아래에 곤충 단백질을 도입하는 것이 더 맛있을 수 있다.

 

벌레사업은 여전히 ​​벌레가 동물에게 먹이를 줄 때에도 멍청한 요인과 같은 몇 가지 장애물이 있다. 규제 당국은 또한 기초적인 벌레가 식량 공급에 새로운 독소를 도입하지 않을 것이라고 확신해야 할 것이다. 시애틀-타코마 공항 근처의 자동차 정비소 위에서 거저리를 키우는 Beta Hatch의 CEO 인 Virginia Emery는 "그들은 음식시스템의 오물로 간주된다."라고 말했다.

 

물고기에게 벌레 먹이기

카길은 2015년에 가금류에 대한 곤충 기반 사료 실험을 수행했지만, 이후 곤충에 대한 회사의 노력은 대체 단백질에 대한 수요가 가장 높은 성장하는 양식 사업을 강화하는 데 집중되었다. Beta Hatch는 같은 시장을 쫓고 있다. 작은 회사의 거저리 (거저리 딱정벌레의 유충)는 어류 양식 고객이 어분에 대한 지속 가능한 대안을 촉구 한 Wilbur Ellis의 투자로 Emery가 사업을 확장함에 따라 어류 사료로 끝날 것이다.

 

Wilbur Ellis의 사료 부문 사장 인 Andrew Loder는 "어분은 공급이 제한되어 있으며 양식업은 계속해서 성장하고 있다. "우리는 곤충 분을 하나의 해결책으로 본다." 어류양식은 소비자 수요가 증가하고 남획에 대한 우려가 증가함에 따라 빠르게 성장하고 있으며, 그 결과 많은 고갈 된 어업에서 어획 제한이 발생합니다. 일부 지역의 온난화 바다도 공급을 방해했다.

 

즉, 인간이 먹는 물고기는 점점 더 농장에서 나올 것이며, 이는 물고기 사료의 수요와 가격을 증가시킨다. 어분은 일반적으로 곡물이나 대두박을 포함하는 일반적인 양식 사료 배급량의 약 25 %를 차지하는 야생에서 잡은 멸치, 청어 및 기타 기름진 생선으로 만들어진다.

 

그러나 양어장은 자연적으로 육식성 가축에 영양을 공급하기 위해 작물 기반 사료에만 의존 할 수 없다. Enterra의 최고 기술 책임자 인 Andrew Vickerson은 "동물에게 모든 곡식을 먹일 수 있으며 자랄 수는 있지만 빠르고 효율적으로 성장하지 못할 수 있으며 질병에 걸리기 쉽다.

 

높은 단백질, 지방

곤충 농가는 유순하고 성장하기 쉬우 며 단백질과 소화 가능한 지방이 높기 때문에 검은 색 파리 유충과 거저리를 키운다. 밀웜은 적은 양의 물로 자랄 수 있으며 연구에 따르면 가축 생산에 적합하지 않은 곡물을 유해한 독소를 전달하지 않고 섭취함으로써 영양소를 "구출"할 수 있다. 흑병 파리 유충은 또한 높은 수준의 칼슘과 철분을 함유하고 있으며 다양한 음식물 쓰레기를 먹을 수 있다.

 

일부 국가에서 식용으로 선호되는 귀뚜라미는 반대로 까다로운 식습관이다. 그들은 또한 시끄럽고, 탈출하면 근처의 작물에 피해를 줄 수 있다. Enterra는 내년에 캘거리에있는 두 번째 상업용 규모 공장으로 확장하고 있으며 캘거리에 기반을 둔 Avrio Capital과 영국에 기반을 둔 Wheat Sheaf로부터 자금을 조달하여 향후 5 년 동안 다른 북미 도시에 매년 유사한 시설을 개방하는 것을 목표로하고 있다.

 

Protix는 2017 년에 네덜란드에서 첫 번째 상업용 흑인 군인 파리 애벌레 공장을 열었으며 올해 말 Buhler의 5 천만 달러 투자로 두 번째 시설을 착공 할 예정이다. 양어장들과 함께 일하는이 네덜란드 회사는 또한 어분 대신에 곤충 식사가 포함 된 배급량으로 공급되는 "친절한 연어"브랜드를 출시했다. Protix CEO 인 Kees Aarts는 "유럽에서 성공할 수 있다면 글로벌 솔루션이 될 것"이라고 말했다.

 

어느 회사도 독점기술을 인용하여 생산비용이나 용량을 공개하지 않았다. 그러나 두 사람 모두 곤충 사료 가격이 어분과 같은 경쟁 사료보다 약간 높은 수준이라고 말했다. 오하이오에 본사를 둔 흑인 군인 파리 유충 생산 업체 인 EnviroFlight는 올해 말  미국 신시내티 인근에있는 최초의 상업용 곤충 사료 생산 시설을 착공 할 예정이다.

 

규제 장애물

인간은 수세기 동안 곤충을 먹어 왔지만 많은 서양 문화에서는 일반적이지 않고 여전히 식량 규제 당국을 놀라게한다. 흑인 군인 파리 애벌레 생산은 주로 양어장에서 사용하기 위해 유럽, 캐나다 및 미국에서 몇 가지 승인을 받았습니다. 가금류, 돼지 및 애완 동물 사료 규정은 그리 멀지 않다. "물고기는 야생에서 자연적으로 곤충을 먹기 때문에 소비자가 사료의 일부로 곤충 주위에 머리를 감는 것이 더 쉽다."라고 Cargill의 Anquetil은 말했다.

미국소비자연맹 (Consumer Federation of America)의 식품정책연구소 소장 Thomas Gremillion은 사료로서 곤충에 대한 철저한 안전성 테스트가 소비자 수용에 중요 할 것이라고 말했다. "동물에게 먹이를주는 방식에 큰 변화가 있었다면 동물이 곤충에서 어떤 종류의 독소를 축적하고 있는지에 대한 추가 조사를보고 싶다."라고 그는 말했다.

곤충 양식 분야가 확장 되려면 몇 년이 걸릴 것이다. 그러나 작은 시장 점유율로 사업을 성장시키는 것은 사료 산업과 환경에 큰 변화를 가져올 것이라고 곤충 농업인이자 곤충 농업을위한 북미 연합의 회장 인 로버트 네이선 앨런은 말했다. Allen은 "우리가 일반적으로 사료에 들어있는 단백질의 5 ~ 10 %를 곤충 단백질로 대체한다면 많은 자원을 절약 할 수 있다."라고 말했다.

 

 

4. 런던 중심부에 자리한 음식물쓰레기로 키우는 곤충농장:런던

 

▲     ©운영자

 

Keiran Whitaker는 삼림 벌채와 싸우고, 바다를 구하고, 음식물 쓰레기를 줄이고 있다. 그리고 그는 검은 색 고형 파리로 모든 일을하고 있다. 모든 것은 커피 나 맥주로 시작된다. 음, 양조장 쓰레기와 오래된 커피 찌꺼기 – 실제로 모든 음식물 쓰레기. 런던에있는 Whitaker의 곤충 농장 인 Entocycle에서 파리 애벌레의 아침, 점심, 저녁 식사이다. 파리와 함께 그는 인류가 직면 한 두 가지 주요 과제를 해결하는 데 도움을준다.

 

문제

우리와 마찬가지로 우리가 먹는 동물도 성장하려면 단백질이 필요합니다. 현재이를위한 두 가지 주요 공급원이 있습니다 – 어분과 콩 단백질. 문제는이 단백질을 – 모두 다른 동물에게 먹이기 위해 – 얻는 것이 지구에 나쁜 소식이라는 것입니다. 어분에 필요한 작은 물고기를 모으는 것은 "바다를 비우는 것"을 의미한다고 Whitaker는 설명합니다. 그리고 콩 생산은 삼림 벌채의 주요 원인입니다.

 

해결책Entocycle은 검은 색 고형 파리를 양식하여 애벌레에게 음식물 쓰레기를 먹입니다. 한때 쓰레기통으로 향했던 것을 단백질로 변환하는 폐쇄 루프 시스템을 만든다. 이 양식 곤충은 물고기, 가축에게 먹이를 줄 수 있으며 우리도 먹기에 적합하다.

 

"서구의 식단은 일종의 변화와 변화가 필요하다."라고 Whitaker는 믿는다. "자연스럽고 정상적이며 우리가 미래를 먹여야하는 방식이다." 암컷 한 마리가 1,000 개의 알을 낳고, 그 중 99.9 %는 야생에서 죽고, 유충은 단 6 일 만에 수확되므로 양과 속도의 농장이다.

 

'내일의 농부는 오늘의 엔지니어'

전문 챔버는 곤충의 수명주기의 여러 단계에서 곤충을 돌 봅니다. 이 유닛은 4 미터 높이에 원하는 너비로 쌓을 수 있다고 Whitaker는 설명한다. 이것은 모든 환경 조건에서 1 년 365 일 하루 24 시간 자체적으로 실행할 수있는 자동화 시스템과 결합된다.

 

이 모든 것이 농장이 더 많은 양으로 운영되는 데 도움이되며 증가하는 인구를 공급하는 데 매우 중요하다고 그는 말한다. "우리는 큰 글로벌 도전에 직면하고 있으며 사람들은 자신이 변화를 만들 수 있다고 믿지 않다.하지만 변화를 만드는 것이 진정으로 할 수있는 유일한 변화이기 때문에 정말로 할 수 있다."

 

 

5. 폐기물 먹인 양식장, 곤충을 어류 사료로

 

폐식을 사용하여 곤충을 어류 사료로 사육 그리고 첨단 실시간 수질 모니터링 : 세계 양식업을 변화시키는 데 도움이 될 수있는 혁신은 세계 경제 포럼의 Virtual Ocean Dialogues 2020 에서 선보였다 .

두 명의 젊은 기업가가 SDG14를 달성하기 위해 혁신의 힘을 활용하는 이벤트의 브레이크 아웃 세션에서 연설했습니다. 프랑스-튀니지 회사 nextProtein의 공동 창립자 인 Syrine Chaalala 와 프랑스 회사 BiOceanOr 의 공동 창립자 인 Charlotte Dupont 는 빠르게 성장하는 스타트 업을 이끈 아이디어를 공개했다.

Chalaala의 nextProtein은 음식물 쓰레기를 사용하여 곤충 단백질을 대량 생산하여 어분 대신 양식어류를 공급한다.이 생산은 종종 기업 어획량에서 발생하는 생산으로 생태계의 고갈과 지역 어업의 붕괴로 이어질 수 있다. 양식 어에 대한 우리의 수요가 매년 8% 증가함에 따라 그녀의 혁신은 양식업이 해양에 미치는 영향을 줄이는 데 중요한 역할을 할 수 있다.

 

그녀는 곤충을 사육하는 데 동물 사료 생산에 필요한 공간의 일부가 필요하다고 말했다. 100평방 미터의 공간은 100 헥타르의 콩밭만큼 많은 단백질을 생산할 수 있다. Chalaala는 "최대의 영향을 미치고 싶었 기 때문에 다른 문제에 대한 솔루션을 제공하고 싶었다."라고 그녀의 비즈니스가 다루는 두 가지 주요 문제로 음식물 쓰레기와 토지 부족을 언급했다. "여기서 우리는 20kg의 음식물 쓰레기를 1kg의 제품으로 전환 할 수 있다."

 

Chalaala의 다음 단백질
플라이 낚시.
이미지 : nextProtein

 

이 방법은 수직 농업, 적은 에너지, 거의 물을 사용하지 않는다고 Blue Oceans Partners 의 세션 호스트 인 Christian Lim은 적은 투입량으로 번식 할 때 곤충의 효율성에 대해 말했다. 단백질이 다음으로 사용하는 곤충은 수율이 높고 분말, 기름 및 비료로 쉽게 가공 할 수있는 Black Soldier Fly이다. 그녀의 사업은 2025 년까지 매년 100,000 톤의 곤충 단백질을 생산하는 것을 목표로하고 있다. 이는 곤충 식사 시장의 약 10%이다.

 

한편 BiOceanOr의 Charlotte Dupont와 그녀의 동료들은“실시간 수질 모니터링을위한 최초의 수중 기상 관측소”를 개발했다. 많은 응용 프로그램 중 하나는 아직 실시간으로 수질을 모니터링하지 않는 어류 농가를위한 것이다.

 

그녀는 마지 못해 변화하는 산업의 그림을 그렸으며 수질은 여전히 ​​손으로 모니터링했다. 이 프로세스는 시간이 많이 걸리고 힘들 기 때문에 일반적으로 하루에 한 번만 수행된다. 그러나 일단 회사의 수중 '기상 관측소'가 설치되면 농부들은 자신의 재고 상태를 순간적으로 파악할 수 있다.

 

"우리의 첫 번째 고객은 며칠 후 우리에게 전화를 걸어 도구가 작동하지 않는다고 말했다. 산소 수준이 그렇게 낮을 수는 없었다."라고 그녀는 말했다. 그러나 장비는 괜찮았다. 전례없는 수치가 그를 던졌다. 그는 늦은 아침에 하루에 한 번만 수치를 읽는 데 익숙했으며 밤새 산소 수준이 얼마나 낮아질 수 있는지 전혀 몰랐다.

 

BiOceanOr의 AquaREAL 시스템
BiOceanOr의 AquaREAL 시스템
이미지 : BiOceanOr

Dupont는 "현재 실시간 모니터링의 힘을 깨닫지 못하는 많은 수 중생들이 있다."라고 말했다. “100년 전의 농업처럼 '아버지가 그것을 알고 있기 때문에 나는 그것을 알고 있다' 와 같이 그들이 세대에서 세대로 전승한다는 지식이다. 그들은 도구에서 배울 수있는 것이 없다고 생각하지만 농업에서와 마찬가지로 배울 수있는 것이 많다.”

 

Dupont는 "데이터가 미래에 정말 중심이 될 것이라고 생각한다."라고 말하면서 사람들이 오늘 일기예보를 구독하는 것처럼 물 예보를 구독하는 미래를 예측했다.

 

암초 및 해안 시스템과 같은 민감한 생태계를 통해 사람들은 데이터를 구독하고 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 수 있다."라고 그녀는 말했다. 이러한 수질 예보는 해양 건강을 보호하는 데 중요한 역할을 할 것이다.

 

그들의 세션은 우리가 코로나19 시대에 지속가능한 블루경제를위한 과정을 설정하면서 양식업의 두 가지 중요한 혁신에 대한 짧지만 이야기하는 통찰력을 제공했다. Virtual Ocean Dialogues 2020에 대한 자세한 내용은 여기에 있다.

 

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6. 케냐 서부의 귀뚜라미 농장, 딱정벌레, 애벌레, 벌, 말벌, 개미, 메뚜기, 귀뚜라미가 가장 인기가 있다.

 

케냐 서부의 이 지역에 사는 2종류의 사람들이 귀뚜라미를 먹었다. 배고픈 사람들과 지저귀는 곤충을 먹으면 목소리가 좋아질 것이라고 믿었던 가수들이었다. 시대가 바뀌었다. 최근 몇 년 동안 식인섭취를위한 곤충사육사업이 케냐에서 시작되었다.

 

케냐에 기반을 둔 연구기관인 국제 곤충생리 및 생태센터 (ICIPE)의 전문가에 따르면 기후변화, 인구증가, 집약적 농업 및 방목으로 인해 토지와 물에 대한 압력이 증가함에 따라 지속가능한 대체단백질 공급원에 더 많은 관심이 있기 때문이다. 

 

전 오토바이 택시 운전사 Rogers Oduli는 전직 6 다리 음식 회의론자였다. 현재 그는이 지역의 주요 도시인 Kisumu에서 가장 큰 곤충 농장 중 하나에서 일하고 있다. "이것들이 핀 헤드이다." 그는 아기 귀뚜라미가 들어있는 플라스틱 상자의 뚜껑을 들어서 녹색 잎에 수백 개의 검은 점들이 튀어 오르는 모습을 보여주었다.

 

"우리는 그들에게 비타민을 위해 케일을 준다"고 그는 말했다. 많은 나이와 마찬가지로 26세의 Oduli는 한때 곤충을 먹을 수없는 것으로 간주했으며 곤충을 먹는 것이 조부모님과 함께 사라진 전통이라고 믿었다. 2주 동안 일한 후 그는 말린 귀뚜라미를 가방에 담아서 팔거나 빻아서 농가에서 빵과 과자에 사용하는 귀뚜라미를 맛보고 놀랐다. " 달콤한 맛이 나고, 단백질이 풍부하고 기분이 좋아지기 때문에 좋았다"고 그는 말했다.

 

 한 농부가 2018 년 2 월 13 일 케냐 키 수무에있는 다양한 신선, 냉동 및 건조 귀뚜라미 제품을 판매하는 농장 상점에서 판매 할 냉동 건조 귀뚜라미 한 봉지를 들고 있습니다.
이미지 : Thomson Reuters Foundation / Hannah McNeish

 

건강한 옵션

 

유엔식량농업기구 (FAO)는 전 세계적으로 최소 20억 명이 1,900종 이상의 곤충을 먹는 것으로 추정하고 있다. 딱정벌레, 애벌레, 벌, 말벌, 개미, 메뚜기, 귀뚜라미가 가장 인기가 있다. 많은 곤충은 영양가가 높고 단백질, 비타민, 미네랄 및 건강한 지방의 좋은 공급원이라고 FAO는 지적다.

 

곤충사육에 대한 관심이 증가한 것은 전 세계 인구증가와 중산층 확대가 40년 동안 1인당 육류 소비를 50% 증가시켜 단백질 부족에 두려움을 불러 일으켰 기 때문이다. 부유한 국가에서는 곤충을 먹는 것이 금기가 줄어들고 있다. 그리고 빈곤한 나라들은 종종 기후변화의 직전을 겪는 나라들, 신생기업과 자선단체들은 곤충을 먹거나 처음으로 곤충을 먹는 관습을 되살리고 있다.

 

지난 5년 동안 플라잉 푸드 프로젝트라는 네덜란드-케냐-우간다 공동 이니셔티브는 케냐와 우간다의 빅토리아 호수 주변에 거주하는 1,000명 이상의 사람들을 크리켓 농부 또는 소비자로 만들기 위해 노력했다. 케냐 코디네이터 Phoebe Owuor는 이 목표는 기후변화와 남용으로 인한 토지황폐화로 인해 농업이 이미 고통받고있는 지역에서 부와 건강을 개선하는 것이라고 말했다.

Owuor는 "우리는 곧 동물을 기르는 것은 말할 것도없고 식량을 기르기에도 충분한 토양이 없을 것입니다. 왜냐하면 우리는 그것을 파괴했기 때문입니다."라고 말했다. "앞으로 20년에서 30년 사이에 우리는 소가 없을 수도 있고 곤충에 의존해야 할 것이다."

 

 2018 년 2 월 13 일, 한 농부가 케냐 키 수무 근처 농장에서 귀뚜라미 가루 케이크 한 조각을 들고 있습니다.
이미지 : Thomson Reuters Foundation / Hannah McNeish

 

소액 금융 기관인 Rafode가 지원하는이 프로젝트는 Kisumu 주변 100 명의 농부와 우간다에있는 100 명의 농부에게 장비, 부모 귀뚜라미의 스타터 재고 및 첫해 교육을 충당하기 위해 각각 $ 800 대출을 제공했다.

 

지원되는 농장 중에는 Oduli가 일하는 농장이 있으며 케냐의 또 다른 100명의 농부는 10월 말까지 대출을받을 것이라고 프로젝트 후원자들은 말한다. 플라잉 푸드 프로젝트는 성공을 보장하기 위해 현지 시장에서 공급과 수요를 구축하기 위해 노력하고 있다고 프로젝트 관리자 인 Erwin Beckers는 말했다.

 

일반적으로 농부는 매월 8킬로그램의 귀뚜라미를 생산할 수 있으며 이는 킬로그램 당 700 케냐 실링 ($ 7)에 해당한다고 Beckers는 말했다. Andrew Magunga는 프로젝트에 참여하기 전에 몇 년 동안 양동이에 귀뚜라미를 경작했으며 미래의 음식이라고 생각하는 상자에서 기르기 시작했다. "나는 먹이 사슬을 연구했고 곧 우리 호수가 고갈  것이라는 것을 깨달았다. 그리고 물고기는 우리의 음식과 동물사료의 주요 성분이다."라고 그는 말했다.

 

Magunga는 귀뚜라미를 수확하는 데 연간 최대 400 달러를 벌고, 하루에 몇 시간이 걸리는 직업, 대학에서 정보 기술 분야에서 시간 제로 일하는 또 다른 1,000 달러를 벌고 있다. 귀뚜라미는 공간, 물, 사료가 거의 필요하지 않기 때문에 전통적인 가축보다 환경에 훨씬 적은 부담을준다.

 

네덜란드에 본사를 둔 Beckers는 "귀뚜라미 1 킬로를 생산하려면 1 킬로의 녹색이 필요하며, 젖소의 경우 그 양의 약 10배이다. 이것이 기후변화와 관련된 가장 큰 이점"이라고 말했다. "사람들은 가뭄 중에 훨씬 더 오랜 기간 동안 귀뚜라미를 살려 둘 것이다. 그래서 우리가 한 일은 새로운 형태의 가축을 만드는 것이다."

 

 2018 년 2 월 13 일 케냐 키 수무에있는 여성 및 고아 보호소에서 크리켓 농장으로 변신 한 방에서 피렌체 군도의 모습.
이미지 : Thomson Reuters Foundation / Hannah McNeish

 

빵과 죽

나이로비의 Jomo Kenyatta 농업기술대학 (JKUAT)의 식품 전문가 인 John Kinyuru는 최근 몇 년 동안 6 다리 식품 농업이 연구 및 자선 프로젝트에서 상업 벤처로 발전했다. '곤충사냥꾼'으로 알려진 키뉴루는 "나이로비와 중부 지역, 케냐 산 주변 사람들이 더 많은 관심을 받고있다"고 말했다. JKUAT는 지난 5년 동안 케냐농부 1,000명을 곤충사육으로 훈련 시켰고 곤충농장을 운영하고 있다.

 

Kinyuru는 케냐의 최근 연구가 지난달에 발표 된 작은 미국 연구에서 귀뚜라미를 먹으면 장 건강을 개선하고 염증을 감소 시킨다는 연구 결과를 뒷받침한다고 언급했다. Kinyuru는 "우리는 학교에 다니는 아이들에게 귀뚜라미로 만든 죽을 6 개월 동안 먹였고, 그 기간 동안 대변을 수집했으며, 미생물 다양성이 시작된 시점부터 분명하게 변화했다."라고 말했다.

 

Florence Gundo는 자백 크리켓 십자군이다. 플라잉 푸드 프로젝트가 2015년 키수무에있는 그녀의 쉼터에 여성과 고아를 위해 귀뚜라미 농장을 기증 한 후 Gundo는 평일 죽과 일요일 빵에 귀뚜라미를 추가하기 시작했다. 추가되기 전에 그녀의 혐의 중 일부는 "영양 실조 였고, 일부는 병상에 눕혔다"고 말했다. 그러나 그 후 발진이 사라지고 빈혈이 감소했으며 정신 건강이 개선되었다. "지금은 아무도 누워 있지 않는다."그녀가 말했다.

 

73세의 군도는 미래 세대를 돕기위해 조상들의 식량을 되살리기 위해 곤충을 가난한 사람들을위한 기적의 고기대용품으로 홍보 할 때라고 말했다. 곤충을 먹으면 사람들이 더 잘 노래 할 수 있다는 신화는 맞다고 그녀는 말했다. "가수인 사람들은 목소리가 분명해 지도록 귀뚜라미를 많이 먹었고 효과가 있었지만 그건 심리적일 것이다"라고 말했다. 

 

 

7. 프랑스 북부의 곤충 농장, 대량생산 미래의 식량문제 해결 Ynsect

 

[프랑스의 벌레를 식량으로 대량 생산하는 공장] 장기적으로 지구상에 인구가 증가하게 될 것이고 그 사람들을 위한 지속 가능한 공급원에서 나온 건강한 음식이 필요하다. 프랑스 북부에 있는 새로운 시설은 식량을 위해 엄청난 양의 벌레를 제조하여 새롭고 예상치 못한 종류의 비난을 유발하는 방식으로 미래의 식량 문제를 해결하는 것을 목표로 한다.

 

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▲ 이미지 출처: Ÿnsect

세계 인구는 더 이상 금세기 말까지 우리가 생각한 것만큼 증가할 것으로 예측되지 않지만, 30, 50, 80년 동안 지구상에 지금보다 훨씬 더 많은 사람들이 있게 된다

 

그리고 그 사람들은 지속가능한 공급원에서 나온 건강한 음식이 필요하게 된다양식 육류 및 어류수직 농업작물의 유전공학과 같은 기술은 모두 더 많은 사람들을 먹이고 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 노력하고 있다.

 

프랑스 북부에 있는 새로운 시설은 식량을 위해 엄청난 양의 벌레를 제조하여 새롭고 예상치 못한 종류의 비난을 유발하는 방식으로 미래의 식량 문제를 해결하는 것을 목표로 한다.

 

이러한 특정 벌레는 사람이 소비하기위한 것이 아니며 적어도 직접적으로는 아니다.

 

우리의 식량 체계와 소비 패턴은 우리가 먹는 음식 뿐만 아니라 우리가 먹는 음식 때문에 문제가 된다공장식 농업은 엄청난 양의 토지와 자원을 사용한다.

 

2018년 연구에 따르면 육류와 유제품은 사람들이 소비하는 칼로리의 18%만 제공하지만 전체 농지의 83%를 사용하고 농업 온실가스 배출량의 60%를 생산한다그 농지는 부분적으로 동물이 차지하지만 옥수수와 콩 같은 작물을 재배하는 데만 사용된다.

 

그리고 우리는 소와 돼지만 말하는 것이 아니다해산물도 문제의 일부이다예를 들어 양식 연어는 더 작은 물고기 (생태계를 고갈)뿐만 아니라 육지에서 자란 콩도 먹인다.

 

곤충을 입력하라또는 이 경우에 더 적절하게는 세상의 식습관을 바꾸려는 큰 야망을 가진 프랑스 회사 Ÿnsect를 입력하라.

 

Ÿnsect 2019년 초에 Series C 펀딩으로 1 2,500만 달러를 모금했으며 당시에는 이미 7천만 달러 상당의 총 주문을 채웠다이제 그들은 기록적인 숫자로 작은 동물을 쫓아 내기 위해 벌레 사육 공장을 짓고 있다.

 

식물의 맥락에서 수직 농장에 대해 들어 보았을 것이다대부분의 기존 수직 농장은 LED 조명과 영양분과 물의 정확한 혼합물을 사용하여 잎이 많은 녹색 또는 기타 농산물을 실내에서 재배한다

 

그들은 여러 층의 식물을 서로 쌓아서 성장에 사용되는 표면적을 최대화한다이 방법은 야외 필드만큼 많은 공간을 확보하지 못할 수 있지만 생각보다 더 많은 것을 산출할 수 있다.

 

Ÿnsect의 새로운 식물은 식물 대신 딱정벌레 유충을 재배하는 것을 제외하고는 층이 있는 쟁반도 사용할 것이다시설의 천장 높이는 130피트(40m)이다이는 벌레를 키울 수 있는 많은 수직 공간이다

 

생각에 지친 사람들은 전체 작업이 고도로 자동화될 것이라는 사실을 알고 기뻐할 것이다로봇은 딱정벌레를 잡는 경향이 있고, AI는 온도와 습도와 같은 중요한 성장 조건을 감시하기 위해 사용된다.  

 

이 공장은 초기에 1년에 2만 톤의 곤충 단백질을 생산할 수 있을 것이며, Ÿnsect는 이미 세계에서 가장 큰 어류 사료 회사와 협력하고 있지만 새로운 시설에서의 생산은 2022년까지 시작될 예정이다.

 

어류 사료 외에도 Ÿnsect는 비료 및 애완동물 사료용으로 제품을 판매하고 있다반려 동물 사료 각도가 얼마나 현실적인지는 불확실하다필자는 우리 대부분이 반려 동물을 너무 좋아해서 벌레를 먹일 수 없다고 생각한다

 

하지만 누가 알 수 있을까곤충은 육류보다 지속 가능할 뿐만 아니라 경우에 따라 영양가도 높기 때문에 미래에 사람들에게 중요한 단백질 공급원이 될 것이라는 가설이 많이 있다.

 

정말 창의적인 요리법을 생각해 내면 된다.

 

 

 

 
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