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[배양육 3D프린팅] 이 새로운 3D프린팅 생선 필레는 완전 채식주의자가 헤이크를 먹고 그것을 먹을 수 있음을 의미한다. 그런 다음 빌딩 블록은 3D 프린터로 공급되어 분홍색 색조와 복잡한 근육 및 지방층으로 완성된 물고기의 정확한 구조로 계층화 된다. 동물 세포를 샘플링하여 실험실에서 배양하여 실험실 배양 제품에 중점을 두는 다른 대체 어류 회사와 달리 Plantish는 완전히 식물 기반을 약속했다.

https://www.telegraph.co.uk/news/2022/01/19/catch-day-salmon-fillet-made-entirely-plants-printer/

JM Kim | 기사입력 2022/01/21 [00:00]

[배양육 3D프린팅] 이 새로운 3D프린팅 생선 필레는 완전 채식주의자가 헤이크를 먹고 그것을 먹을 수 있음을 의미한다. 그런 다음 빌딩 블록은 3D 프린터로 공급되어 분홍색 색조와 복잡한 근육 및 지방층으로 완성된 물고기의 정확한 구조로 계층화 된다. 동물 세포를 샘플링하여 실험실에서 배양하여 실험실 배양 제품에 중점을 두는 다른 대체 어류 회사와 달리 Plantish는 완전히 식물 기반을 약속했다.

https://www.telegraph.co.uk/news/2022/01/19/catch-day-salmon-fillet-made-entirely-plants-printer/

JM Kim | 입력 : 2022/01/21 [00:00]

이 필레에는 비린내가 없다. 사실 연어라고 하면 홍어라고 할 수 있다. 이것은 세계 최초의 3D 프린팅으로 완전히 식물로 만든 비건 친화적 생선 스테이크이다. 이것은 생선의 맛, 질감, 영양을 즐기면서 동물성 제품을 삼가고 바다를 보호하고자 하는 사람들에게 대안을 제공하고자 하는 이스라엘의 신생 기업 Plantish가 구상했다.

 

회사의 공동 설립자이자 CEO Ofek Ron "물고기는 세계에서 가장 많이 사냥되는 동물이다. 우리가 무언가를 하지 않는다면 수십 년 안에 바다에 물고기가 더 이상 없을 것이다.” "우리는 더 지속 가능하고, 더 영양가 있고, 더 맛있는 생선 옵션을 제공함으로써 바다를 구하고 해양 동물을 소비할 필요를 없애기 위해 존재한다."고 말한다.

 

뼈가 없는 원형 필레는 단백질, 지방, , 오메가3 6과 같은 구성 요소의 균형을 발견하기 위해 실제 연어를 역설계한 후 식물성 대체 식품으로 교체하여 만든다.

 

그런 다음 빌딩 블록은 3D 프린터로 공급되어 분홍색 색조와 복잡한 근육 및 지방층으로 완성된 물고기의 정확한 구조로 계층화된다. 동물 세포를 샘플링하여 실험실에서 배양하여 실험실 배양 제품에 중점을 두는 다른 대체 어류 회사와 달리 Plantish는 완전히 식물 기반을 약속했다.

 

Plantish 식품 과학자인 Dr Hilla Elimelech "3D 프린팅은 게임의 이름이다."라고 덧붙였다.

 

“우리는 실험실에 와서 식물에서 특정 물질(: 콩 단백질, 지방, , 오메가 3, 오메가 6)을 가져와 물고기 모양으로 재조립하는 구성을 만든다.” "우리는 물고기의 구조를 정확하게 재건하고 싶다."

 

연어는 회사가 3D 프린팅 한 물고기의 바다에 발을 담근 것은 처음이지만 목표는 결국 새우와 오징어와 같은 다른 해산물 제품을 공급하고 대체 육류 시장의 Beyond Meat Impossible Foods와 같은 회사가 변화한 것과 같은 방식으로 수산 산업에 혁명을 일으키는 것이다.

 

남획을 방지할 뿐만 아니라 공학 물고기는 수은, 미세 플라스틱, 항생제 및 호르몬과 같은 독소의 위험을 제거한다.

 

그러나 아직 넘어야 할 장애물이 있다. 최근의 맛 테스트에서 참가자들은 연어 필레의 모양과 맛이 "정확하지만" 질감에 덜 감동했다고 말했다.

 

Elimelech 박사는가장 어려운 점은 질감이다. "여기에 우리 노력의 대부분이 있다.”고 말한다.

 

지속적인 조정을 통해 Plantish는 필레가 2년 이내에 레스토랑에, 슈퍼마켓에 3년 이내에 판매되기를 희망하고 있다.

 

'세계 최고의 수산물 브랜드' 비전

 

"우리는 이제 겨우 6개월이다." Ron이 덧붙였다. "우리의 비전은 물고기 한 마리도 해치지 않고 세계 최고의 해산물 브랜드가 되는 것이다."

 

Tesco가 다양한 식물성 생선 및 게 케이크를 출시하면서 "인조 생선" 시장이 성장하고 있다.

 

네덜란드 브랜드 Vegan Zeastar는 이미 "Shrimpz" "Kalamariz"를 만든 후 타피오카 전분으로 만든 "Zalmon"이라는 훈제 연어 대안을 출시할 예정이다.

 

지난해 네슬레는 해초와 완두콩으로 만든 새우 대체품인 '브림프(Vrimp)'를 출시했다.

 

그러나 어려움은 큰 물고기 조각을 만드는 데 있다. , 대부분의 대체물은 조각조각 나거나 잘게 썰려 있거나 반죽에 싸여 있다.

 
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