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배양육 회사가 젖소 없는 우유를 만든다. Impossible Foods는 크림 같고 맛 있으며 완전히 젖소가 없는 우유를 만들고 싶어한다. 그들은 이번 주에 식물성 우유로 제품 라인을 다양화한다고 발표했다. 이 회사의 과학자들은 소의 우유처럼 보이고 맛이 있고 느낌이 나는 합성 우유를 만들어 임파서블 버거의 성공을 모방하는 것을 목표로 한다. Impossible Foods는 현재 가까운 버거킹에서 와퍼 형태로 제공되는 임파서블 버거로 잘 알려진 회사이다.

JM Kim | 기사입력 2020/10/26 [01:02]

배양육 회사가 젖소 없는 우유를 만든다. Impossible Foods는 크림 같고 맛 있으며 완전히 젖소가 없는 우유를 만들고 싶어한다. 그들은 이번 주에 식물성 우유로 제품 라인을 다양화한다고 발표했다. 이 회사의 과학자들은 소의 우유처럼 보이고 맛이 있고 느낌이 나는 합성 우유를 만들어 임파서블 버거의 성공을 모방하는 것을 목표로 한다. Impossible Foods는 현재 가까운 버거킹에서 와퍼 형태로 제공되는 임파서블 버거로 잘 알려진 회사이다.

JM Kim | 입력 : 2020/10/26 [01:02]

 

동물이 없는 식품은 꾸준히 인기를 얻고 있는 것 같다. 건강상의 이유로 든 환경에 대한 헌신의 일환으로 든 더 많은 사람들이 채식주의자를 선택하거나 적어도 자신이 먹는 고기의 출처를 염두에 두고 있다.

 

개발중인 비 동물성 식품 목록이 계속 확대되면서 기업들이 뛰어 들고 있다. 소고기에서 시작하여 스테이크, 돼지고기, 생선 등을 포함하도록 성장했다 (이러한 제품은 "동물을 사용하지 않는다는 의미에서 살아있는 동물을 만들기 위해 죽이거나 해를 입히지 않는다는 의미에서 실제 동물세포를 사용하여 생산되므로 채식주의자가 아니다. 한 프랑스 회사는 애완동물 사료와 어류 사료의 대체단백질 공급원으로 딱정벌레를 대량 생산하기 위해 새로운 공장을 짓고 있다(우리는 여기서 정말 절망적이다).

 

하지만 사람들이 그만두는 것은 고기 만이 아니다. 친구와 함께 식사를 하고 주문을 제안한 적이 몇 번인가? 잘 모르겠다. 끈적거리고 맛있는 피자를 말하라. 식사 동반자가 "유제품을 덜 먹으려고 노력하고 있다"는 말을 들었을 뿐이다.

 

하지만 비 동물성 식품 추세에 따라 곧 전통적인 유제품을 대체할 수 있는 실용적인 대안이 생길 수 있다. 캘리포니아에 본사를 둔 식품 회사인 임파서블 푸드(Impossible Foods) (현재 가까운 버거킹에서 와퍼 형태로 제공되는 임파서블 버거 덕분에 친숙 할 수 있음)는 이번 주에 식물성 우유로 제품 라인을 다양화한다고 발표했다.

 

그러나 이미 많은 식물성 우유가 있다고 주장할 수 있다! 귀리 우유. 두유. 코코넛 우유. 아몬드 우유. 캐슈 우유. 세상이 정말로 이 목록에 추가해야 할까?

 

하지만 Impossible Foods의 제품은 구성에서만 식물 기반이 될 것이다. 이 회사의 과학자들은 소의 우유처럼 보이고 맛이 있고 느낌이 나는 합성 우유를 만들어 임파서블 버거의 성공을 모방하는 것을 목표로 할 것이다.

 

이니셔티브는 좋은 시기에 나온다. nixing milk (및 모든 맛있는 순열)는 더 이상 유당을 취하지 않는 사람만을 위한 것이 아니다. 점점 더 많은 사람들이 유제품의 염증 특성 때문에 식단에서 유제품을 줄이고 있으며 채식주의 자에게도 허용되지 않는다.

 

그러나 이것이 음식의 즐거움과 관련하여 얼마나 큰 손실을 초래하는지 잠시 멈출 수 있을까? 우유는 잊어버리라. 버터는 어떠한가? 아이스크림? 치즈?! 치즈의 기쁨 없이는 어떤 삶을 살 수 있을까?

 

그렇다, 대체물이 있다. 그러나아몬드 치즈라고 불리는 것을 얹은 피자를 먹어 본 적이 있다면맞다, 그것은 마치 아몬드 우유로 만든 치즈를 모조하고 질감없이 모방한 것이다.

 

따라서 실제 유제품의 풍부하고 크림 같고 입안에서 녹는 특성을 복제할 수 있는 식물성 대체품을 환영한다. Impossible Foods는 이미 이 분야에서 경쟁을 벌이고 있다. 캘리포니아에 기반을 둔 스타트 업 퍼펙트 데이(Perfect Day)는 몇 년 동안 실험실에서 재배한 유제품을 연구해 왔으며 눈에 띄는 진전을 이루었다.

 

, 이 회사의 과학자들은 유전자 변형 미생물의 발효를 통해 기존의 젖소에서 발견되는 카제인과 유청 단백질을 재현할 수 있었다. 이 과정은 효모를 사용하여 알코올을 만드는 것과 유사하며 단백질은 발효 과정의 부산물로 생성된다.

 

그러나 이러한 단백질은 중요하지만 우유의 맛과 느낌을 우유처럼 만드는 요소의 일부일 뿐이다. 또 다른 중요한 부분과 인위적으로 재생산하기 어려운 부분은 유지방이다. 유지방을 식물성 성분만을 함유할 수 있는 합성 유제품에 어떻게 통합할까?

 

Impossible Foods는 이 도전에 맞설 좋은 후보이며, 임파서블 버거의 과학은 증거이다. 대두 또는 콩 기반 버거 만큼 맛있지만, 결코 설득력이 있는 방식으로 쇠고기 버거를 모방하지 않는다. Impossible Foods는 이것을 바꿨다. 그들은 레그 헤모글로빈이라는 콩에서 단백질을 첨가하여 식물성 버거 맛을 내고 진짜 고기처럼 느껴졌다. 레그 헤모글로빈은 붉은 고기에 색을 주는 철분 함유 분자인 헴이라는 비 단백질 분자에 화학적으로 결합되어 있다. Impossible Foods는 이 핵심 성분을 알아 내고 식물에서 추출하는 방법을 알아 냄으로써 진정으로 독특한 제품을 만들었다.

 

그리고 회사는 다시 그렇게 할 수 있는 장비를 갖추게 될 것이다. 이번 주에 그들은 내년에 연구 개발 팀의 규모를 두 배로 늘릴 계획을 발표했다. 그들은 또한 다른 국가, 기업 및 학계의 최고 과학자들을 끌어 들이기 위해 "Impossible Investigator"라고 부르는 프로젝트를 시작했다. 신청자는 "식물성 우유 또는 스테이크 또는 생선의 최적화를 가속화하기위한 단기 전략에서 새로운 작물 및 농업 관행을 포함하여 식물 단백질 및 기타 성분의 대폭 개선된 공급망에 대한 장기적인 아이디어에 이르기까지"무엇이든 제안할 수 있다.

 

임파서블 우유를 시연하는 동안 임파서블 버전이 젖소의 우유와 얼마나 유사한 지 보여주기 위해 다양한 식물성 우유와 함께 제품 샘플을 배치했다. 직원이 우유를 뜨거운 커피에 섞어도 굳지 않았다.

 

 

Image Credit: Impossible Foods

 

이것은 유망한 시작처럼 보인다. 모든 것이 계획대로 진행되면 저녁 식사로 피자를 제안하는 데 오래 걸리지 않을 수 있으며 이 훌륭한 아이디어를 내놓는 대신 식사 파트너는물론이다! 그 훌륭한 임파서블 치즈로 먹어 보겠다. 마치 진짜 모짜렐라와 같다."라고 말할 것이다.

 

 

 

이미지 출처: Pixabay/Myriam Zilles

 

 
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