초콜릿 케이크는 매장 선반에 앉아있는 동안에도 광택과 크림 같은 질감을 어떻게 유지할까? 점점 더 많은 답이 세계에서 가장 널리 소비되는 식물성 기름인 팜유(및 팜 핵유)이다 [1]. Rethinking Food and Agriculture 2020-2030 보고서에서는 정밀 발효(PF)가 비용과 기능면에서 빠르게 개선되어 모든 단백질을 속도와 규모로 만드는 데 사용할 수 있는 방법에 대해 논의한다. 그러나 PF는 단지 단백질에 관한 것이 아니다. 사실 팜유에서 발견되는 분자를 포함하여 PF를 통해 다양한 분자를 만들 수 있다.  

가게에서 구입한 초콜릿 크림 볼은 초콜릿 글레이즈에 팜 커널 오일이 포함되어 있다고 라벨에 표시되어 있다. [사진: Bradd Libby] 

 

 

팜유는 초콜릿에만 있는 것이 아니다. 쿠키와 아이스크림, 빵, 국수, 바로 사용할 수 있는 피자 도우, 마가린, 오트밀, 아침 시리얼, 유아용 조제 분유에 이르기까지 당황스러운 다양한 음식이 있다. 음식뿐만 아니라 치약, 샴푸, 로션, 비누, 립스틱과 같은 기타 개인 소비재에도 있다.

 

팜유는 이러한 종류의 제품에 사용하기에 바람직한 많은 특성을 가지고 있다. 그것은 중성 향, 긴 저장 수명 및 높은 융점을 가지고 있어 튀김, 요리 및 베이킹에 적합하며 더 비싼 동물성 지방을 대체할 수 있다. 다른 작물에 비해 경제적으로도 매력적이다.

 

그것은 어떤 주요 기름 작물 중에서 에이커 당 가장 높은 수확량을 가지고 있으며 기름 야자 나무는 비료나 살충제 측면에서 많은 것을 필요로 하지 않으므로 그 결과 기름을 미터 톤당 약 $500-$1000로 저렴하게 만드는 데 도움이 된다.

 

세계은행의 월별 상품 가격 기록에 따르면 야자유 또는 팜 핵유는 코코넛 유, 땅콩 유, 대두유, 유채 (카놀라) 유 및 해바라기 유 중에서 가장 빠른 달인 2003 년 1월 이후 211개월 중 197년에 가장 저렴한 식물성 기름이었다. 세계은행은 모든 석유의 미터 톤당 가격을 보고했다.

 

식품 및 가정 용품 외에도 EU-28개국에서 사용되는 모든 팜유의 절반 이상이 디젤 '바이오 연료'의 첨가제로 사용된다. 

 

 

 

정밀발효는 새롭고 우수하며 결국 더 저렴한 공급원을 제공한다.

 

C16 Biosciences (https://www.c16bio.com)와 같은 회사는 식품 및 농업 폐기물의 설탕을 사용하여 생산하는 데 며칠이 걸리는 배치로 팜유의 주요 성분인 팔 미트산을 생산하기 위해 유전자 변형 미생물(효모)을 보유하고 있다. C16은 석유 생산에 대한 상향식 '창조 기반'방법 (창조 기반 대 추출 기반 패러다임에 대한 인류의 설명 다시 생각 참조)이 산업 농업의 팜유 보다 20% 저렴할 수 있다고 추정한다.

 

이는 PF가 사용되는 자원 측면에서 식물 기반 생산보다 더 효율적이기 때문에 가능하다. 야자 열매는 다발로 자라고 유엔 식량 농업기구 (FAO)는 질량의 21~ 23%만이 실제 기름 함량이라고 추정한다. 원유 팜유는 과일에서 추출하고 원유와 같이 '분획'하여 원유 혼합물을 더 순수한 구성 요소로 분리해야 한다.

 

기름 야자 나무는 식재 후 약 3년이 지나야 열매를 맺을 수 있으며 그 후 25-30 년의 생산 수명을 갖는다. 그러나 PF 효모는 며칠 안에 팜유를 생산할 수 있으므로 소비자 수요의 변화에 따라 생산량을 빠르게 늘리거나 줄일 수 있다.

 

인도네시아와 말레이시아는 현재 세계 팜유 공급량의 85%를 제공한다. 기름 야자 나무는 적도 근처에서만 자라기 때문이다. 그러나 PF 팜유는 최종 고객에게 더 가깝게 생산되어 운송 비용을 줄이고 공급망 중단 위험을 줄일 수 있다.

 

이로 인해 고객의 문 앞까지 배달되는 PF 제품이 추가되어 산업용 농업 제품보다 훨씬 저렴할 수 있다.

 

 

 

성분 주도로 중단이 빠르다.

 

모든 팜 오일은 로션과 같은 다른 제품의 구성 성분으로 사용되거나, 예를 들어 튀김 매체로 사용하기 위해 블록에서 그 자체로 순수한 제품으로 사용된다. 이 두 가지 모두 PF 오일 가격이 산업 농업에 상응하는 가격보다 낮을 때 판매가 급격히 중단되는 것을 선호한다.

 

다른 제품에 사용될 때 팜유 성분은 종종 전체 제품의 작은 부분을 구성한다. 예를 들어 로션은 70%의 물과 30%의 기능성 성분을 포함할 수 있으며, 이 중 5%에서 10%는 손바닥에서 추출된다. 따라서 병의 1.5~3%만이 야자 제품이다. 이것은 제품 제조업체에 대한 총 생산 비용의 작은 부분이기 때문에 제품 공식의 변경을 반드시 인식하지 못하는 최종 고객과 함께 더 저렴하고 지속 가능한 대안으로 전환하는 것이 상대적으로 쉽다. 병의 3%를 파괴하면 현존하는 팜유 생산 업체의 전체 로션 시장이 파괴된다.

 

중단되는 것은 팜유의 공급만이 아니다. 2019년 초 유럽연합은 2030년까지 바이오 연료에서 팜유 사용을 배제하기로 결정했다. RethinkX의 연구에 따르면 TaaS(Transport-as-a-Service) 혁명은 디젤 연료에 대한 거의 모든 수요를 제거할 것이다. 디젤 첨가제) 규제 금지에 관계없이 해당 날짜까지 도로 운송에 사용된다. [2020-2030년 교통 재검토 참조] 산업 농업 팜 생산자들은 팜유(PF)를 생산하는 새로운 방법과 수요 감소(TaaS 및 운송의 전기 화로 인한) 모두에 동시에 직면하고 있다.

 

 

 

시사점은 광범위하다.

 

PF 생산 팜유로 전환하는 것은 환경적으로나 경제적으로 큰 영향을 미치게 된다.

 

팜유의 글로벌 생산량은 2000년 전 세계 2,200만 톤에서 2018년 7100만 톤 이상으로 최근 몇 년간 급격히 증가하여 20년 이내에 3배 이상 증가했다. 오늘날 약 1,900만 헥타르의 토지가 전 세계적으로 기름 야자 나무를 경작하는 데 사용되고 있다. 이 지역은 캘리포니아의 절반 크기 또는 영국과 스코틀랜드를 합친 면적의 약 90%에 해당한다.

 

그러나 물론 이 모든 것은 환경에 영향을 미친다. 야자 농장을 위한 삼림 벌채는 CO2 배출, 열악한 지역 대기 질 사건을 초래하고 오랑우탄 및 기타 야생 동물의 서식지를 파괴한다. 팜유를 소비할 장소로 운송하면 더 많은 CO2 배출이 발생하며, 많은 경우 팜유 자체가 연소되어 추가 CO2 배출이 발생한다.

 

PF 생산은 어디에나 위치할 수 있기 때문에 투입 물 역할을 하는 식품 및 농업 폐기물의 공급과 가깝고 석유를 구매하는 소비재 제조업체와 가깝다. 그러나 전 세계적으로 팜유의 사용이 증가하면서 인도네시아와 말레이시아의 경제에 도움이되었다. 인도네시아와 말레이시아에서는 생산량이 400만 명 이상이었으며, 이들 중 상당수는 팜 농장이 경제적으로 불가능하다는 것을 알 수 있는 소규모 농부들이다.

 

문제는 종종 시간과 공간의 결과와 분리된다. 우리는 상점에 가서 초콜릿 크림 볼 한 상자를 사는 선택이 어떻게 세계 반대편에 있는 소규모 농민들에게 오래된 성장의 숲을 벌목하도록 압력을 가할 수 있는지 보았다. 기름 야자 농장을 만들기 위해 점점 줄어들고 있는 오랑우탄의 집이다.

 

그러나 이것은 솔루션이 그들이 해결하는 문제와는 거리가 멀 수 있음을 의미한다. 전기차로 여행을 하고 정밀 발효로 만든 팜유라면 효과가 없을 수도 있고, 초콜렛 크림 볼은 참으로 달콤함을 느낄 수 있다.