미터블(Meatable)은 모양과 맛이 비슷하고 전통적인 고기의 영양학적 특성을 지닌 재배 고기를 대규모로 제공하는 것을 목표로 하는 네덜란드 식품 회사이다. 2018년에 설립된 이 회사는 분자 생물학, 화학, 조직 공학, 생물 공정 개발, 식품 안전 및 식품 과학을 포함한 분야에서 독특한 지식을 가진 전문가 팀을 모았다. 그들은 동물에게 해를 끼치지 않고 신속하고 지속 가능하게 육류 생산을 가능하게 하는 "옵티옥스(opti-ox)"라는 독점 기술을 개발해 왔다.

최근 몇 년 동안 많은 신생 기업이 합성 육류 제품 개발 경쟁에 합류했다. 미터블은 앞서 언급한 옵티옥스 공정을 통해 경쟁사와 차별화되기를 희망한다. 소의 태아에서 채취한 소태아혈청을 사용하지 않고 동물의 탯줄에서 세포 하나를 채취한다. 따라서 미터블은 동물에게 "해를 끼치지 않는다"고 말한다.

미터블은 2019년 1000만 달러의 초기 투자에 이어 지난해 시리즈 A 펀딩에서 4700만 달러를 얻었다. 처음으로 요리 중과 요리 후 실험실에서 재배한 소시지의 이미지를 공개했다.

회사는 성명을 통해 "지난 몇 달 동안 고객이 알고 사랑하는 동일한 구조, 질감, 광택 및 뚜렷한 돼지고기 맛을 가진 재배 소시지를 만들기 위해 팀이 엄청난 단계를 밟았다"고 밝혔다. "이 제품은 전통적인 소시지와 마찬가지로 팬에서 시그니처인 지글지글을 생성한다. 이것은 고기가 아니라 진짜 고기이기 때문이다."

모든 일이 순조롭게 진행된다면 미터블은 2025년부터 이 제품을 소비자에게 판매하기 시작하기를 희망한다. 회사에 따르면 옵티옥스 공정은 결국 쇠고기와 닭고기 제품에도 사용될 수 있다. 올해 말 향후 제품에 대한 자세한 내용을 공개할 예정이다.

CEO인 Krijn de Nood는 "우리 제품을 시장에 출시하는 데 있어 주요 장벽은 규제에 있다."라고 설명했다. "세계 대부분의 지역에서 배양된 육류 제품을 판매하는 것은 불가능하다. 네덜란드에서는 최근 통제된 조건에서 배양된 육류를 시음할 수 있도록 하는 법안이 통과되었다. 이 법안이 통과되면 올해 말에 예상된다. 제품을 개선하고 개발하는 데 도움이 되는 시식을 제공한다."

매년 전 세계적으로 3억 7,500만 톤의 전통 고기가 생산된다. 세계 인구가 100억에 가까워지고 맛과 단백질의 훌륭한 공급원으로 고기를 즐기는 사람들이 증가함에 따라 수요는 적어도 2050년까지 매년 2%씩 계속 증가할 것으로 예상된다.

그러나 업계는 윤리적인 문제뿐만 아니라 막대한 지속 가능성 문제에 직면해 있다. 가축을 먹이고, 기르고, 도축하고, 운송하려면 세계 수확량의 절반, 지구 육지 표면의 30%, 이용 가능한 담수의 1/3이 필요하며 온실 가스 배출량의 15%를 배출한다.

배양육은 도축되지 않고 기존 육류보다 92% 적은 자원을 필요로 하므로 미터블(Meatable)과 같은 회사는 농업의 지속 가능한 미래로 이어지는 거대하고 혁신적인 변화를 가능하게 할 수 있다. 육류 생산은 가치가 1조 달러에 달하는 가장 큰 단일 시장이며 앞으로 수십 년 안에 또 다른 "기하급수적인" 산업이 될 가능성이 있다.

우리 시장

육류 시장은 오늘날 단일 최대 규모의 파괴 없는 세계 시장이다.> 1조 달러 시장