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[서울경제TV 박영숙유엔미래포럼대표 인터뷰] 2019년에 출판한 '농축산의 붕괴'에서, 우리는 2030년 미국의 축산농가가 50% 이하의 축산을 그만들 것이며 2035년에는 거의 모든 축산업이 붕괴되거나 파산할 것이라고 예측했다. 이것은 많은 관찰자들에 의해 너무 빠른 예측이라고 간주되었지만 코로나19는 그 이후로 글로벌 식량공급망의 취약성을 드러내며 경제적 취약성과 비효율성에 대한 극적인 방식이 드러나면서 축산업의 변화를 감지하기 시작했다.

운영자 | 기사입력 2020/11/08 [21:49]

[서울경제TV 박영숙유엔미래포럼대표 인터뷰] 2019년에 출판한 '농축산의 붕괴'에서, 우리는 2030년 미국의 축산농가가 50% 이하의 축산을 그만들 것이며 2035년에는 거의 모든 축산업이 붕괴되거나 파산할 것이라고 예측했다. 이것은 많은 관찰자들에 의해 너무 빠른 예측이라고 간주되었지만 코로나19는 그 이후로 글로벌 식량공급망의 취약성을 드러내며 경제적 취약성과 비효율성에 대한 극적인 방식이 드러나면서 축산업의 변화를 감지하기 시작했다.

운영자 | 입력 : 2020/11/08 [21:49]

 

 

1. 먼저, 미래에는 어떤 음식들이 탄생하게 될까요? 예측해본다면? 그리고 그렇게 생각하신 이유는 무엇인가요? 혹시 이런 음식이 나왔으면 좋겠다, 라고 생각하신 게 있으시다면 말씀해주세요.

----정밀발효 (PF)가 무엇을 의미하는지, 그것이 무엇인지, 무엇이 아닌지, 어떻게 작동하는지 정확히 설명해달라고 요청했다.

 

PF 정밀발효는 '재조합 단백질 생산'이라고도 한다. 그 보고서와 그 결과의 기초가되는 두 가지 기본 프로세스, 즉 발효 및 정밀생물학을 포괄하는 데 사용하는 용어이다. 또 다른 핵심 개념인 Food- as-Software FaS인데 이 두 공정을 결합하면 단순한 미생물 또는 미생물로부터 맞춤형 복합유기분자를 생산할 수 있다.

우리는 수천 년 동안 발효를 사용해 빵, 요구르트, 식초, 두부, 피클, 맥주와 와인과 같은 모든 종류의 일상적인 식품을 만들어 왔다. 지난 100년 동안 우리는 비타민, 약물, 용매, 유기산 및 산업용 효소를 생산하기 위해 발효의 상업적 사용을 확대했다.

 

정밀생물학은 인공지능 (AI), 기계학습 및 클라우드와 같은 현대 정보 기술과 유전공학, 합성생물학, 대사공학, 시스템생물학, 생물정보학 및 컴퓨터 생물학과 같은 현대 생명공학이 결합 된 것이다.

 

PF를 통해 과학자들은 식품 및 기타 소비자 제품의 맛, 느낌 및 성능을 향상시키는 등 우리가 원하는 모든 것을 할 수 있도록 특정 맞춤형 분자를 만들도록 미생물을 프로그래밍한다. 과학자들은 정밀생물학을 사용하여 식물과 동물의 단백질과 기타 분자뿐만 아니라 이들을 코딩하는 유전정보를 연구하고 분류한다. 그런 다음 검색가능한 방대한 데이터베이스에 저장된 이 데이터를 사용하여 관련 유전자 서열을 복사, 편집 및 붙여넣기 할뿐만 아니라 처음부터 디자인된 새로운 서열을 미생물로 복사한다. 그런 다음 미생물은 특정 투입물을 소비하고 원하는 산출물을 뱉어내는 고효율 공장 역할을한다. 식물과 동물에서 발견되는 것과 똑같은 분자이든, 변형이든 완전히 새로운 분자이든 만들어 낼 수 있다.

 

우수한 제품, 저렴한 비용

PF는 처음에는 높은 비용으로 인해 PF가 주로 제약산업에서 사용되었지만 PF로 만든 성분이 식품 및 기타 합리적인 가격의 소비자 제품에 사용되기 시작할 정도로 비용이 급격히 떨어졌다. 현재로서는 맛과 냄새, 구조적 특성 또는 의학적 가치와 같은 감각적 속성을 개선하는 것과 같이 제품 내에서 특정 목적을 가진 특수성분이 핵심이다. 예를 들어, PF는 이미 피부 회춘을 돕기 위해 화장품에 사용되는 인간 콜라겐을 만드는 데 사용되고 있으며 머지않아 우유에서 단백질 카제인을 만들어 거품을 일으키거나 치즈로 굳히는 데 사용될 것이다. 이러한 유형의 성분은 최종 제품의 품질을 크게 높이는 동시에 매우 적은 비용으로 만든다.

 

PF의 비용이 2020년대까지 계속 하락함에 따라 이러한 성분은 자연에서 동일하거나 유사한 분자를 추출하거나 화학적으로 합성하는 것보다 생산비용이 훨씬 싸다. 사실, 우리는 PF에서 만든 많은 단백질이 2025년까지 비슷한 벌크 단백질에 비해 가격 경쟁력이있을 것으로 예상한다. PF미생물은 본질적으로 모든 산업의 제품에 사용하기 위해 기존의 멸종되거나 완전히 새로운 복합유기분자를 생산할 수 있으므로 새롭고 저렴한 제품은 거의 무한하다.

 

단백질은 사용되는 제품에 향미, 구조, 질감 및 의학적 가치와 같은 많은 주요 특성을 가져 오기 때문에 오늘날 PF를 사용하여 만든 가장 일반적인 분자이다. 그러나 지방, 오일과 같은 다른 유형의 분자도 만들 수 있다. 화학화합물도 만든다, 즉 많은 산업분야의 제품이 혜택을받을 것이다. 예를 들어, PF는 다발성 경화증, 염증, 당뇨병 및 암을 포함한 많은 일반적인 상태를 치료하는 생물학적 제제로 알려진 의약품 클래스를 만드는 데 사용되었다. 산업공정에 사용되는 많은 효소는 화장품, 퍼스널 케어제품 및 직물의 성분과 마찬가지로 PF를 사용하여 생산된다. 사실이 과정은 수십 년 동안 다양한 식품, 보충제 및 의약품을 생산하는 데 사용되어 왔다. 우리 모두가 이를 소비하고 있었다.

 

Rethinking Food and Agriculture 2020-2030에 설명된 현대산업, 농식품 시스템의 근본적인 혼란은 PF에 달려 있지만 미디어에서 대부분의 소문은 식물 및 세포 기반 육류에 관한 것임이 분명하다. 이 세 가지 기술을 고려할 때 겹치는 부분이 있지만 실제로는 다르다.

 

세포기반 육류 즉 세포배양육, 혹은 실험실고기, 체외 육류 또는 배양육류는 동물에서 스타터 세포를 배양하고 이러한 세포를 동물 외부에서 성장시킨 다음, 스테이크이든 상관없이 원하는 제품모양으로 세포를 형성함으로써 만든다. 패티 또는 너겟. 식물성 식품은 자연에서 독점적으로 추출하거나 수확한 식물 성분으로 만들어진다. 때로는 특정 제품으로 성형된다. PF는 식물성 식품의 품질을 높이고 비용을 낮추기위한 핵심 성분을 생산하고 세포기반 식품의 세포성장 촉진에 도움이되는 저렴하고 풍부한 원료를 생산함으로써 두 가지 생산방법을 획기적으로 개선 할 수 있다. 세 가지 방법 모두로 만들어진 제품은 새롭게 떠오르는 현대식품시스템의 일부가 될 것이지만, 이를 뒷받침하는 핵심기술은 PF이다.

 

정밀발효는 새로운 것이 아니며 여기에 항상 존재해왔다.

우리는 정밀발효 (PF)2030년까지 단백질 생산의 절반 이상을 차지할 것이라고 믿는다 (우리의 Rethinking Food and Agriculture 2020-2030 보고서 는 그 이유를 설명한다). 여러분 중 일부는 이 기술이 어디에서 왔는지, PF 단백질이 자연적인지 안전한지 물었다.

 

그러나 PF가 실행 가능한 생산 방법이 된 것은 40년전이고 우리가 정기적으로 먹는 제품을 포함하여 많은 PF제품이 이미 시장에 성공적으로 출시되었다. 매일 먹는 식품도 있다.

 

(정밀생물학과 발효 사이의 결혼이 이뤄낸 성과이다. PF 는 단순히 많이 소개된 산업발효에서 다음 단계인 우리가 사용하던 프로세스의 산업화이었다. 수천 년 동안 매일 식량을 생산하던 방법이다. 생산자들은 복잡한 유기 분자를 효율적으로 생산하기 위해 천연미생물 균주를 대량으로 적절한 조건에서 사용했다. 알코올 음료 또는 연료 용 에탄올, 고무생산용 n- 부탄올, 페니실린, 구연산, 아미노산, 향료 MSG 및 동물 사료 성분 라이신 및 메티오닌 및 C와 같은 비타민을 포함하여 많은 친숙한 제품이 이러한 방식으로 생산되었다. , B2, B12 D2도 이렇게 생산된 것이다.

 

그런데 이제 발효과정에 정밀생물학이 추가되면서 게임이 완전히 바뀌었다. 이제 우리는 미생물의 유전자를 정확한 사양으로 조작하여 생산방법, 특히 수확량 및 제품 품질 측면에서 발효를 개선 할 수 있다. 결과적으로 우리는 더 적은 자원을 사용하여 똑같은 분자를 더 빠르고 저렴하게 만들 수있을뿐만 아니라 곧 상상할 수있는 모든 단백질을 만들 수있게 될 것이다.

 

치즈 잔치

시장에 출시 된 첫 번째 제품은 80년대 초의 인간 인슐린이었고, 그 뒤를 이어 인간 성장 호르몬, B형간염 백신, 인간 에리스로포이에틴 (신장에서 유래하는 호르몬)을 비롯한 여러 약물과 빈혈, AIDS, C형간염, 다발성 경화증 및 특정 암과 같은 상태를 치료하는 생물학적 제제를 만들었다. PF가 여전히 상대적으로 비싸기 때문에 제약산업이 당시 핵심시장이었다.

 

그러나 PF의 비용은 그 이후로 급격히 하락하여 다양한 산업에서 사용할 수있는 가능성을 열어주었다. 예를 들어 비타민 생산량은 PF, 특히 B2 (리보플라빈) B12 및 산업용 효소 생산으로 인해 급증했다. 이러한 특정 효소는 전분, 단백질 및 지방을 분해하며 식품, 세제, 섬유, 화장품 및 의약품을 포함한 많은 산업에서 발효를 사용하여 생산되었다. PF의 도입은 이제 훨씬 더 다양한 산업 조건 (: 더 뜨겁고, 더 차갑고, 더 산성) 에서 작동 할 수 있으므로 훨씬 더 광범위한 응용 분야에서 사용할 수 있음을 의미한다.

 

아마도 PF가 가능하게하는 가장 잘 알려진 효소는 발효생산 키모신 (FPC) 일 것인데, 이는 어린 송아지에서 추출하여 대부분의 치즈를 생산하는 데 사용되는 레넷의 동물 유래 효소를 대체 한 것이다. FPC는 매우 성공적이어서 승인을받은지 불과 20년 만인 2012년까지 미국에서 생산되는 모든 치즈의 90%를 만드는 데 사용되었다. 현재 미국에서 소비되는 거의 모든 치즈는 PF를 사용하여 만들어진다.

 

지난 5년 동안 PF 비용은 훨씬 더 광범위하게 사용될 수있는 수준까지 떨어졌다. 많은 신생기업이 전적으로 PF덕분에 합리적인 가격의 일부 슈퍼쿨 제품을 출시했다. 임파서블버거 (Impossible Burger)가 대표적인 예이다. '미식'맛을 내기 위해 PF를 통해 생산된 헴 단백질을 포함하는 식물기반 버거이다. 이 버거는 큰 성공을 거두었으며 패스트푸드 대기업 화이트캐슬, 레드로빈, 버거킹을 포함한 미국 전역의 레스토랑에서 판매된다.

 

많은 감미료, 풍미 및 향기도 현재 PF로 만들어지고 있다. 왜냐하면 풍미와 냄새를 생성하는 분자는 종종 자연에서 소량으로 발생하고 어떤 종류의 의미있는 양을 얻으려면 실제 식물이나 과일의 수백만 kg이 필요하기 때문이다. 점점 더 PF를 사용하여 이러한 분자를 생성하는 것이 몇 배 더 효율적이고 훨씬 저렴하다. 예를 들어, 식품거대기업인 Cargill은 제약회사 Evolva와 협력하여 스테비아 잎에서 식품성분 (B2B)으로 감미료를 생산하고 있다. 다른 예로는 오렌지 향 (발렌 센), 라즈베리 향 및 타우 마틴 (감미료)이 있다. Archer Daniels Midland (ADM)는 신생기업인 Perfect Day와 협력하여 소비자에게 직접 판매되는 한정판 아이스크림 파인트를 출시 한 후 식품, 주로 B2B 시장에서도 사용하는 것에 사용할 우유단백질 카제인과 유청을 만든다.

 

시작일뿐

Spiber는 음식에서 벗어나 PF에서 생산된 거미줄 단백질로 만든 파카를 설계하여 매우 견고하고 매우 가볍다. 다른 곳에서 GeltorPF를 사용하여 인간 콜라겐을 만들고 이를 화장품에 통합하고 있다. 이는 오늘날 널리 사용되는 소, 돼지 또는 해파리 콜라겐에 대한 우수한 대안이다. 이 제품은 K-뷰티 시장을 활용하기 위해 이미 한국에서 판매되고 있다.

 

실제 미디어에서 화제를 불러 일으키는 연구그룹이나 신생기업에 의해 다른 여러 멋진 제품이 발표되었다. 여기에는 칸나비노이드 (CBD THC 제외), 비 중독성 오피오이드, 무 농장 야자유, 인간 항체를 사용하는 해독제, 동물성 계란 단백질 및 화석 연료가없는 비료 및 연료가 포함된다. 또한 일반 생물학적 제제 (현재 사용 가능한 것보다 훨씬 저렴할 것임)와 폐기물 동물 사료용 단백질에 대한 물질도 있다.

 

잠재력은 대단하다. PF는 우리가 식물과 동물에서 추출한 대부분의 천연제품에 훨씬 더 효율적으로 저렴한 비용으로 훨씬 더 다양한 종류를 사용할 수 있다. PF제품은 이미 여러 산업분야에서 널리 사용되고 있으며 이미 정기적으로 사용하거나 섭취하고있을 가능성이 있다. 당신이 자주 갈망하는 구운 치즈 샌드위치이든, 당뇨병 환자가 매일 사용하는 인슐린이든, PF는 시도되고 테스트되었으며 이미 우리곁에 있다.

 

 

2. 사람들이 현재 먹는 음식들은 전쟁을 거치며 개발되거나 전세계로 알려지게 된 경우가 많습니다. 전쟁을 통해 생겨난 무수한 기술들은 민간 영역으로 들어와 우리 삶을 윤택하게 하고요.

이런 관점에서 음식과 우리 인간, 인류 문화와의 관계는 어떠하다고 말할 수 있을까요?

 

-----기술은 식품시스템의 주요 구조적 변화의 원동력이었다. 쟁기, 어망, 관개, 발효, 통조림, 비료, 트랙터 및 냉장을 통해 우리는 수렵 채집가에서 소규모 농부로, 대규모 농축산업 식품생산자로 전환 할 수있었다. 각 단계 변경은 이전보다 더 많은 효율성을 가능하게하여 자연에서 더 많은 것을 추출하고 증가하는 인구를 먹일 더 많은 식량을 생산할 수있게했다

 

  © 운영자



----- 2019년에 출판한 '농축산의 붕괴'에서, 우리는 2030년 미국의 축산농가가 50% 이하의 축산을 그만들 것이며 2035년에는 거의 모든 축산업이 붕괴되거나 파산할 것이라고 예측했다. 이것은 많은 관찰자들에 의해 너무 빠른 예측이라고 간주되었지만 코로나19는 그 이후로 글로벌 식량공급망의 취약성을 드러내며 경제적 취약성과 비효율성에 대한 극적인 방식이 드러나면서 축산업의 변화를 감지하기 시작했다.

 

"오래된"시스템의 붕괴가 새로운 시스템의 돌파구보다 더 빠르고 더 빨리 발생한다는 것을 알고 있다. RethinkX에서는 이제 전체 식품시스템에 이와 같은 단계적 변화가 일어나고 있으며 결과적으로 식품을 설계, 개발, 생산 및 배포하는 방식이 바뀔 것이라고 믿는다.

 

코로나19는 무엇이며 식량시스템과 어떤 관련이 있나?

집약적인 공장식 농장에서 동물끼리 그리고 인간과의 근접성은 질병확산에 최적화된 조건을 제공한다. 질병의 확산을 막기 위해 전 세계 항생제의 80%가 대부분 예방조치로 동물에게 투여된다. 이는 인간에게 또 다른 위험을 초래한다. 항균 내성은 2050년까지 매년 1천만 명의 생명을 잃을 수 있으며 조치를 취하지 않으면 총 100조 달러의 경제적 생산을 초래할 수 있다. [6]

 

코로나19는 축산업에 어떤 일을했고 그에 대해 밝혀냈는가?

현재 축산업의 경제적 취약성은 중앙집중화에서 비롯되며 육류가공 시설과 같은 몇 가지 주요 병목현상이 약점을 제공한다. 이러한 유형의 시설에서 근무하는 조건은 안전하지 않은 것으로 악명 높으며 질병전염의 위험이있을뿐만 아니라 근로자에게 심각한 부상을 입힐 수 있다. 이 중 상당수는 이민자이거나 불우한 지역사회 출신이다. 육류 생산 및 소비의 다른 모든 환경 및 사회적 영향 외에도 이러한 조건에 대한 대중의 인식이 높아지면서 육류산업에 대한 사회적 면허가 상실되고 있다. 최근 설문조사에 따르면 응답자의 절반은 육류산업이 근로자의 건강에 관심이 없다고 생각하고 65%는 동물치료에 관심이 없다고 생각한다. [7]

 

미국에서는 축산업에서 최소 20,000명의 근로자가 코로나19에 감염되었으며, 대부분은 도축장이나 가공시설에서 일하고 있다. [8] 사실, 미국 코로나19 핫스팟의 거의 절반이 육류가공 공장과 연결되어 있으며 전염병이 발발하기 훨씬 전부터 근로자들이 겪은 심각한 안전 및 건강위험을 조명한다. [9]시설 내 근무조건은 사회적 거리두기가 거의 불가능하다는 것을 의미하며 공장폐쇄는 바이러스가 인력을 통해 확산되는 것을 방지하는 유일한 방법이다. 시스템이 매우 큰 풀랜트에서 작업하기 때문에 이런 몇 개로 구성되어 있어서 몇개의 플랜트만 강제로 닫히면 (어떤 이유로 든) 동물을 처리 할 수있는 능력이 크게 감소하여 처리 할 준비가되었지만 처리 할 수없는 동물의 백 로그가 생성된다. 미국은 농업 업계에서 엄격한 내부 고발자 금지법 (“ag-gag”)을 시행하고 있으며, 이는 소유자의 동의없이 농장에서 위장촬영이나 사진촬영을 금지한다. [10] 이 법은 근로자들은 보호되지 않으며, 유행성 감염에 취약하다. 작업자에게는 공장이 폐쇄된 후에 만 ​​보호장비가 제공되었다. [11] 이런 행위가 밝혀지면서 축산업계는 사회적면허 즉 사회적 용인을 잃고 있다.

 

코로나로 가공 시설폐쇄로 인해 지금까지 미국에서 200만 마리의 돼지가 도살되었으며, 이 수는 20209월까지 약 1,000만 마리 로 증가 할 것으로 예상된다. [12] 또한 약 1,000만 마리의 닭도 도살되었다. [13] 아프리카돼지열병이 중국에서 8개월 동안 15~ 2억 마리의 돼지를 도살시켰다고 생각하면 [14] 2030년까지 축산농가의 50% 감소 할 것으로 예상되는 우리의 예측은 주류 분석가들에게 불가능하게 보였었는데 지금와서 보면 우리의 과감한 예측도 약간 보수적이었다! 더 과감한 예측이 필요했었다. [15] , [16] , [17]

 

3. 영화 '설국열차'엔 바퀴벌레로 만든 '단백질 블록'이 등장합니다. 정말 미래에는 이런 음식을 먹게 되는 건가요?

----- 인간이 곧 곤충을 먹는 이유, 땅벌레들

 

시장조사회사는 식용곤충의 세계시장이 2023년까지 118천만 달러 약 13천억원으로 성장할 것으로 예측된다. 현재 수준의 거의 3배이다. 소는 체중 1kg2.8kg의 온실가스를 생산하지만 곤충은 2그램 만 생산한다. 곤충농장은 전통적인 가축보다 적은 자원을 소비한다. 무게 1kg당 젖소는 10kg의 사료가 필요한데 곤충은 1.7kg 만 필요하다. 1그램의 곤충 단백질을 생산하려면 23리터의 물이 필요하다. 소에서 동일한 그램의 단백질을 얻으려면 112리터의 물이 필요하다.

 

농부의 관점에서 곤충을 기르는 것은 양, 돼지, 소를 기르는 것과 근본적으로 다르다. 더 이상 진흙, 오물에 대처할 필요가 없다. 무거운 사료자루 이동이 필요없다. 그리고 가축을 다루기 위해 모든 날씨에 야외로 나갈 필요가 없다. 장비 투자에 대한 요구사항도 다르다. 훨씬 더 작은 규모로 작업을 하고 크고 값 비싼 기계의 필요성도 없다.

 

캐나다 벤쿠버 외곽의 창고에 10층 높이 쌓여있는 커다란 알루미늄 통을 squirming black soldier fly larvae 층으로 채운다. 그들은 낡은 빵, 썩은 망고, 과도하게 익은 멜론, 칙칙한 호박을 먹고 있다. 그러나 이것은 쓰레기 통이아니라 곤충 농장이다.

 

새로운 곤충 재배 작물 중 하나인 Enterra Feed는 벌레를 생선, 가금류, 심지어 애완동물 사료로 까단백질이 풍부한 식품으로 가공한다. 살이 찐 후, 파리 유충은 구워지고, 건조되고, 포장되거나 압축되어 기름을 추출한 다음 볶은 땅콩냄새가 나는 갈색분말로 분쇄된다.

 

작지만 성장하는 곤충 양식 부문은 미국의 농업 강자 Cargill Inc, 사료공급 업체 및 농산물 및 서비스 회사 Wilbur-Ellis Co 및 스위스기반을 포함하여 연간 4000(420조원) 달러 규모의 동물사료 사업에서 일부 거물들이 투자하고 있다. 작물 가공 기계를 만드는 Buhler Group도 있다.

 

패스트푸드 대기업 맥도날드는 대두단백질에 대한 의존도를 줄이기 위해 닭사료에 곤충을 사용하고있다. "이 선구적인 작업은 현재 개념 증명단계에 있다."라고 McDonald 's Corp의 지속가능한 공급망관리자 Nicola Robinson가 말했다. "우리는 초기 결과에 고무되어 향후 연구를 계속 지원할 것을 약속했다."

 

그러한 세계적인 식량 생산 거인들이 곤충으로 눈을 돌리고 있다는 사실은 그들이 동물사료 또는 인간식품에 대한 첨가물로서 수익성 있고 지속가능한 대체 단백질 공급원을 찾고 있기 때문이다. 벌레는 주요 농업회사에서 연구하거나 개발중인 많은 대안 중 하나 일뿐이다. 기타에는 완두콩, 카놀라, 조류 및 박테리아 단백질이 포함된다.

 

사람들은 더 부유 해짐에 따라 곡물 및 식물성 식단에서 육류 기반 식사로 전환하는 경향이 있다. 문제는 육류 수요가 증가함에 따라 사료 생산이 더 빨리 증가해야한다는 것이다. 일반적으로 닭고기 1 파운드를 생산하려면 약 2파운드의 사료가 필요하다. 돼지고기의 경우 4파운드가 걸린다.

 

4. 만약 패치형 식량, 알약형 음식 같은 SF 영화에 나올 법한 식사가 나온다면 어떨 것 같으신지요?

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에너지에 상당한 차이가 있음을 알게 될 것입니다. 피곤하지 않고 하루 종일 상쾌하고 오래 지속됩니다. 시간이 지남에 따라 음식을 대사하고 질병이나 감염으로부터 신체를 보호하는 신체의 능력이 크게 향상됩니다. 사용하기 쉬운 패치 하나로 항상 원했던 튼튼하고 건강한 신체를 가지십시오.

 

머리카락이 거의 또는 전혀없는 부위 (: 어깨, 등 또는 엉덩이)에 매일 패치를 적용합니다. 흡수를 방해 할 수 있으므로 같은 부위에 로션이나 크림을 사용하지 마십시오. 패치는 방수가 아닙니다. 다른 패치와 함께 착용하거나 최대 8 시간 동안 단독으로 착용하십시오. 30 일분. 100 % 라텍스, 글루텐 및 유당이 없습니다.

 

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5. 이런 음식들은 간편하고 효율적이긴 하지만 '먹는 기쁨, 씹는 행복'을 빼앗는 거라는 얘기도 하곤 합니다. 여러가지 상황(빠쁜 사회, 1인 가구 등)을 고려해 볼때 어떤 음식 형태가 이상적이라고 생각하시나요?

 

--- 사람들은 이성애자 동성애자로 있다고 나이가 들면 무성애자로 변한다. 90이 넘으면 맛을 아는 돌기가 없어지면서 맛을 모른다. 수명연장을 위해 먹는다. 고령화로 튜브푸드, 식품 여권, DNA푸드 등이 나와 질병치료, 예방으로 바뀐다. Soylent라는 음식은 인간에게 꼭 필요한 영양소를 다 넣은 미숫가루 같은 것으로 식사를 대체는 거대한 기업이다.

 

6. 농축업의 소멸, 식량난 등이 과제로 떠올랐습니다. 이를 해결하기 위해 어떤 변화가 필요할까요?

--- 역사를 통틀어 기술은 식품시스템의 주요 구조적 변화의 원동력이었다. 쟁기, 어망, 관개, 발효, 통조림, 비료, 트랙터 및 냉장을 통해 우리는 수렵 채집가에서 소규모 농부로, 대규모 농축산업 식품생산자로 전환 할 수있었다. 각 단계 변경은 이전보다 더 많은 효율성을 가능하게하여 자연에서 더 많은 것을 추출하고 증가하는 인구를 먹일 더 많은 식량을 생산할 수있게했다. 중요한 것은, 우리는 교육, 제조 및 레크리에이션과 같은 활동에 더 집중할 수 있도록 우리 자신과 가족을 제공해야하는 제약에서 해방되어 엄청난 부를 창출하고 생활 수준, 건강 및 장수를 대폭 개선했다. 오늘 미국 노동자의 단지 1%가 농업에 종사하고 있는데, 19세기 중반의 60%에서 줄었다.

 

우리는 이 새로운 식품 시스템을 FaS (Food-as-Software) 라고 부르며, FaS는 기술, 특히 정보 및 생명공학에 의해 추진되는데 더 효율적이고 풍부하며 배포되는 식품 시스템을 의미한다. 그것이 생산하는 음식은 더 맛있고 저렴하며 영양가가 높고 편리하고 다양하며 개인화된다.

 

정밀생물학을 사용하여 거의 무한한 종류의 단백질 및 지질과 비타민을 포함한 기타 복잡한 유기화합물)을 설계 할 수 있다. 영양, , 질감, 색상 및 건강에 미치는 영향을 포함한 정확한 사양. FaS 모델을 사용하면 과학자, 식품 디자이너 및 분자 요리사가 스마트 폰 앱을 개발하는 것처럼 식품을 개발할 수 있다. 특정 단백질, 섬유질 및 비타민이 필요에 따라 개발되어 우리의 특정 유전 적, 후 성적, 대사 적 구성과 생활 방식에 맞게 개발되는 개별화 된 영양이 표준이 될 것이다. 각 분자를 암호화하는 유전자와 함께이 모든 정보를 메가 데이터베이스에 공급하고 있다. 머지않아 그들은 수백만 개의 개별 분자에 대한 정보를 포함하여 다양한 식품을 만들어낸다.

 

클라우드 컴퓨팅 덕분에 이러한 데이터베이스는 과학자들이 어디서나 실시간으로 업데이트하고 공유 할 수 있으므로 식품 엔지니어는 소프트웨어 개발자가 스마트 폰용 앱을 개발하는 것과 동일한 방식으로 제품을 설계하고 개발할 수 있다. , 질감, 냄새, 풍미 또는 영양 프로필 등 모든 사양에 맞게 제품을 맞춤 설정할 수 있다. 디자인은 컴퓨터 주도이며 빠른 테스트주기를 따른다.

 

이러한 조정은 레시피 업데이트가 지속적으로 이루어지면서 즉시 발생한다. 휴대폰의 앱이 업데이트되는 것처럼 레시피가 업데이트되고 사용자가 인식하지 못할 수도 있다. 생산 라인을 중지 할 필요조차 없다. 어떤 변화에서도 번식하는 데 수십 년이 걸릴 것이다. 그 후에도 그들은 1만년 또는 10만년 전에 생산 된 것과 동일한 오래된 단백질로 제한된다.

 

Food-as-software는 동물 및 식물 진화의 빙하시대 속도가 아니라 기하급수적으로 향상되는 슈퍼컴퓨팅 속도로 무한한 제품 복사 및 테스트를 허용한다. 식품 엔지니어와 소비자 인 우리는 곧 분자요리사가 된다. 조리법을 위한 재료를 선택하는 것처럼 구성 요소를 선택하고 이를 결합하여 상상할 수 있는 거의 모든 식품을 만든다. 사람의 정확한 영양 요구 사항을 읽고 이를 충족하는 맞춤형 제품을 설계함으로써 센서 및 웨어러블 기술의 혁신으로 지금까지 상상할 수 없었던 수준의 식품 개인화가 가능해졌다.

 

 

 
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