비건 식품 시장은 지난해 270억 달러 규모의 산업으로 10년 안에 두 배 이상 성장할 것으로 예상된다. 작년에 Wunda 브랜드로 식물성 유제품 라인을 출시한 Nestlé와 같은 주요 식음료 기업들은 이를 간과하지 않았다. 반면 경쟁업체인 Unilever는 완전채식 제품을 두 배로 늘리고 있다.

그러나 성공적인 식물성 식품 대안을 개발하려는 회사는 전통적으로 동물성 재료로 만든 특정 제품을 복제하려고 할 때 종종 어려움에 직면한다. 특히 유제품은 실제 크림을 사용하지 않고 "크림"을 재현하는 것이 쉽지 않고 코코넛 오일이나 팜 오일과 같은 기존의 유제품이 없는 솔루션은 환경적 관점에서 모두 지속 가능하지 않기 때문에 문제가 있다.

이것은 스위스의 신생 기업인 Cultivated Biosciences가 GMO가 없는 효모 발효 공정을 사용하여 고지방 크림과 유사한 것을 만들어냄으로써 해결하고자 하는 것이다.

식감

Tomas Turner와 Dimitri Zogg가 2021년 취리히에서 설립한 Cultivated Biosciences는 지속 가능한 식품 분야에서 닭고기와 해산물에서 소시지에 이르기까지 동물에 대한 인간의 의존도를 줄이기 위해 노력하는 수많은 회사 중 하나이다. 유제품은 또한 전 세계 기업가와 투자자들로부터 상당한 주목을 받고 있다. Brown Foods와 같은 회사는 최근 실험실에서 세포 배양 "소가 없는" 우유를 개발하기 위해 현금을 모금하고 있으며 Better Dairy와 New Culture는 정밀 발효 기술을 사용하여 다음을 제공한다: 다른 유제품이 없는 대안에는 없는 필수 우유 단백질. 

Cultivated Biosciences는 약간 다른 각도에서 문제를 해결하고 있다. 완전 채식 식품 생산자가 실제 McCoy에 더 가깝게 "느끼는"제품을 만들 수 있도록 "질감"에 정면으로 초점을 맞추고 있다.

CEO Tomas Turner는 "우리는 유제품에 놀라운 식감을 제공하는 지방 및 주변 미세 구조 구성 요소에 대해 연구하고 있다."라고 설명했다. "우리는 유제품과 구별할 수 없는 식감과 색상을 가진 20% 지방 크림으로 상상할 수 있는 지방이 풍부한 성분을 개발했다."

회사가 이것을 만드는 방법과 관련하여 Turner는 유지성(기름진) 효모로 시작하는 1단계 공정을 사용하고 비건 유제품 브랜드 고객과 그들이 만들고 있는 특정 제품의 요구에 따라 발효한다고 말했다. — 그것이 요거트, 치즈, 아이스크림 또는 다른 무엇이든.

Turner는 "유제품을 처리하는 방법과 매우 유사한 방식으로 크림을 농축, 희석 또는 건조할 수 있다."라고 덧붙였다.

Cultivated Biosciences는 제품이 상업화를 향한 다음 단계로 나아가도록 돕기 위해 사전 시드 자금으로 150만 달러를 모금했다고 오늘 발표했다. Turner는 이 자금이 생산 공정을 최적화하고 추가 R&D를 수행하며 제품 개발 시험에 들어갈 것이라고 말했다. 내년에 첫 고객사와 함께하고, 곧 첫 제품을 출시할 계획이다. 회사는 또한 EU의 Novel Food 및 미국의 GRAS(일반적으로 안전한 것으로 간주됨)를 포함하여 대상 시장에서 규제 승인 프로세스를 거쳐야 한다.

Turner는 "2024년 미국에서 테스트 출시를 시작하고 2025년 유럽으로 확장하고 생산 규모를 확장하면서 상업화를 지속적으로 확대할 것"이라고 말했다.

Cultivated Biosciences의 사전 시드 라운드는 다른 후원자들 중에서 Big Idea Ventures, Blue Horizon, Proveg International의 참여와 함께 스위스의 Wingman Ventures가 주도했다.