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[RethinkX- 세포 기반 고기, 미국 최초 승인] 미국 식품의약국(FDA)은 UPSIDE Foods의 배양 닭고기를 먹어도 안전하다고 선언했다. 이 결정이 이제 미국에서 누구나 배양육을 판매할 수 있다는 것을 의미하는 것은 아니며 승인은 오로지 UPSIDE의 제품에 대한 것이다. 그러나 이 규제 장애물이 무너지면 다른 세포 농업 회사가 이를 따를 수 있다.

https://rethinkdisruption.com/cell-based-meat-approved-in-the-us-for-the-first-time-ever/

JM Kim | 기사입력 2022/11/23 [00:00]

[RethinkX- 세포 기반 고기, 미국 최초 승인] 미국 식품의약국(FDA)은 UPSIDE Foods의 배양 닭고기를 먹어도 안전하다고 선언했다. 이 결정이 이제 미국에서 누구나 배양육을 판매할 수 있다는 것을 의미하는 것은 아니며 승인은 오로지 UPSIDE의 제품에 대한 것이다. 그러나 이 규제 장애물이 무너지면 다른 세포 농업 회사가 이를 따를 수 있다.

https://rethinkdisruption.com/cell-based-meat-approved-in-the-us-for-the-first-time-ever/

JM Kim | 입력 : 2022/11/23 [00:00]

이미지출처: UPSIDE Foods

 

이번 주 초 미국 식품의약국(FDA) UPSIDE Foods의 배양 닭고기를 먹어도 안전하다고 선언했다. 이 승인은 UPSIDE Foods가 제출한 GRAS 또는 일반적으로 안전한 것으로 간주되는 상태에 대한 신청에 대한 응답으로 FDA의 질문 없음 서신 형식으로 이루어졌다.

 

미국에서는 FDA가 식품 시스템에 들어갈 성분에 대한 규제 승인을 관리한다. 그들은 주로 성분이 전문가에 의해 안전한 것으로 간주되어 식품 첨가물 허용 요구 사항에서 면제됨을 나타내는 GRAS 상태를 부여함으로써 이를 수행한다. 이는 상당히 번거로울 수 있는 과정이다. FDA는 언제든지 해당 성분에 대한 광범위한 시판 전 승인 절차를 강제하거나 식품에 사용을 금지하는 지침 문서를 공개하거나 해당 성분을 전면 금지할 수 있다. UPSIDE Foods는 이 승인을 얻는 것이 쉬운 일이 아니었으며 실제로 매우 엄격한 다년간 승인 프로세스를 견뎌야 했다. UPSIDE의 세포 기반 치킨이 진열된 것을 보기 전에, 즉 미국 농무부(USDA)와 협력하기 전에 완료해야 하는 몇 가지 추가 규제 프로세스가 있지만, 일반적인 합의는 이 승인을 곧 따라야 한다는 것이다.

 

규제와 새로운 식품 시스템

 

규제와 식품 시스템은 서로 밀접한 관련이 있으며 당연히 그렇다. 식품은 공중 및 개인의 건강과 직접적인 관련이 있으며, 사람들은 안전에 대한 실질적인 위협과 그들이 먹는 식품의 성분 또는 이러한 식품이 어떻게 생산되는지에 대한 불확실성으로부터 보호되어야 한다.

 

이 결정이 이제 미국에서 누구나 배양육을 판매할 수 있다는 것을 의미하는 것은 아니며 승인은 오로지 UPSIDE의 제품에 대한 것이다. 그러나 이 규제 장애물이 무너지면 다른 세포 농업 회사가 이를 따를 수 있다.

 

격변의 상황에서 규제는 종종 채택에 대한 구체적인 장벽으로 간주되거나 근본적으로 새롭고 파괴적인 제품이 도입될 때 "결코 따라잡을 수 없는" 이유이다. 그러나 장벽은 상수가 아닌 변수이며 도입 산업에 대한 제한적인 규정은 채택이 증가하고 제품에 대해 더 많이 알게 되면 사라지는 경향이 있다.

 

이것이 바로 지금 일어나고 있는 일이다. 지난 5년 정도 동안 우리는 정밀 발효로 만든 여러 성분을 보아왔다. 예를 들어 2018 Impossible Foods의 헴, 2019 Perfect Day's 유청, 2021 EVERY Company의 비동물성 난백 단백질은 FDA로부터 GRAS 등급을 받았다. 그리고 이제 이것은 세포 농업을 통해 만든 첫 번째 제품이다.

 

이 두 기술이 모두 새로운 식품을 만드는 데 주로 사용되지만 동일하지는 않기 때문에 이는 중요하다. 잘 정립된 40년 된 기술인 정밀 발효는 효모 및 박테리아와 같은 미생물을 사용하여 관심 있는 단일 분자를 '양조'한다.

 

반면에, 세포 농업은 새로운 것이며 근육, 지방 또는 기타 원하는 세포를 만들기 위해 유기체 외부에서 동물(또는 때로는 식물) 세포를 키우는 것을 포함한다. 세포 농업은 식품과 농업의 파괴의 일부이지만 정밀 발효가 주요 추진 기술이기 때문에 이러한 차이점은 중요한 차이점이다.

 

채택 및 S-곡선

 

채택과 마찬가지로 정책 혁신은 S 곡선을 따라 발생한다. 혁신, 투자, 소비자 수요 및 시장 규모 등의 긍정적인 피드백 루프가 생산 및 소비자 채택을 추진함에 따라 정책과 규제는 보조를 맞추고 적응해야 한다.

 

 

인류를 재고하다(2020)에서. 출처: 미국 ACIR

 

Rethinking Humanity의 이 수치는 운송 파괴에 대한 응답으로 휘발유 과세가 어떻게 증가했는지 보여준다. 최초의 휘발유 자동차는 1893년 미국에서 등장했지만 혼란이 시작될 때까지 1905년에는 차량의 5% 미만을 차지했고 1925년에는 95%에 도달했다. 같은 기간 동안 휘발유세가 오리건 주에서 처음 도입되었다. 1919 2월 그리고 불과 6년 만에 미국 주 중 91%가 이를 채택했다. 10년 이내에 연방의 모든 주에서 가스에 세금을 부과했다.

 

다음에 무엇을 보게 될까요?

 

UPSIDE Foods가 나머지 승인을 얻은 후 고급 레스토랑에서 제품을 보기 시작할 것이라고 말했다. 이것은 세포 농업이 여전히 매우 비싸고 이것이 그들이 이익을 가장 잘 낼 수 있는 곳이기 때문에 의미가 있다. Seba 기술 파괴 프레임워크(Seba Technology Disruption Framework)에 따르면 이는 위에서부터의 파괴로 간주된다. 일부 신제품은 기존 제품보다 가격이 더 비싸고 성능이 더 좋기 때문에 고급 시장에 출시된 다음 기술이 확장되고 경험이 축소됨에 따라 가격에 민감한 세그먼트를 연속적으로 대상으로 하는 경향이 있다. 따라서 생산 비용이 저렴해진다.

 

 

출처: UPSIDE Foods

 

지난 몇 년 동안 언론에 다양한 생산 비용 수치가 발표되었는데, 가장 주목할 만한 것은 Future Meat의 치킨이 2021년 말에 파운드당 $7.70(또는 ~$17.00/kg)에 도달한 것이다. 2022 9월에 파운드당 $4.75(~$10.50/kg) 10년 최고치를 기록했다.

 

 

출처: RethinkX

 

우리는 정밀 발효 및 세포 기반 성분에 대한 FDA GRAS 승인 수가 시간이 지남에 따라 계속 증가할 것으로 예상하고 이에 따라 수많은 회사가 새로운 식품을 시장에 출시할 것으로 예상한다.

 

이 기간 동안 두 기술로 제조된 제품의 비용이 감소할 것으로 예상하지만 매력적인 가격대에서 시기 적절한 시장 출시를 지원하기 위해 기업은 처음에 식물성 제품과 성분을 혼합할 것이다.

 

이는 대부분의 PF 성분 제조업체의 시장에서 입증된 비즈니스 모델과 완전히 일치한다. PF는 주요 기능 단백질 및 기타 분자를 만드는 데 사용된다. 첨가된 식품의 맛, 질감, 녹는 정도 및 식감과 같은 품질을 크게 향상시킬 것.

 

사실, Rethinking Food and Agriculture(2019)에서 말했듯이,

 

“이 [믹싱]은 오늘날 이미 일어나고 있다. 시장에 출시된 첫 번째 제품은 100% PF 강화 버거가 아니라 2% Impossible burger와 같은 믹스이다. 비용이 하락하면 Food-as-Software 모델은 더 많은 버거가 PF로 만들어지도록 보장한다. 이것은 처음에는 더 많은 헴이 될 것이고, 그 다음에는 더 많은 단백질과 더 많은 지방이 될 것이다."

 

그러나 세포 기반 고기의 목표는 항상 동물이 없는 세포에서 완전한 조직 고기 조각을 생산하는 것이었다. 그러나 세포 농업은 상당한 규모로 상용화되기 전에 아직 해결해야 할 문제가 있는 초기 기술이다. 완전한 세포 기반 고기 대신에 싱가포르에서 상업적으로 이용 가능한 Eat Just의 세포 기반 치킨 너겟과 같이 초기에 시장에서 사용할 수 있는 세포 및 식물 기반 재료의 혼합물을 보게 될 것이다. 식물성 성분과 함께 약 70%가 고기이다.

 

다시 2019년의 Rethinking Food and Agriculture에서 이전 인용문에 이어:

 

"2025-26년에 기존의 갈은 고기와 동등한 가격에 도달하기 전에 2022년에 시장에 출시될 첫 번째 세포 기반 제품은 동일한 패턴을 따를 가능성이 높다."

 

이 블로그에는 Tony Seba Catherine Tubb 2020-2030년 식량 및 농업 재고: 동식물의 두 번째 가축화, 소의 붕괴, 산업 축산업의 붕괴(2019)에 대한 요약이 포함되어 있다.

 

 
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