Solein(아니, soylent green이 아님; sol ar-prot ein ) 이라고 불리는 이 단백질은 Pasi Vainikka와 이 창조물을 바탕으로 Solar Foods를 시작한 생물공정 과학자 Juha-Pekka Pitkänen의 아이디어이다. Pitkänen은 에너지를 위해 수소를 산화시키는 단세포 토양 거주 미생물에 대해 알고 있었으며, 이러한 미생물을 수확하여 세포 식품을 생산하는 데 활용할 수 있다고 확신했다.
두 사람은 정확한 미생물 종과 기원에 대해 비밀을 유지하고 있지만(놀랍지도 않지만, 이 급성장하는 대체 식품 생산 산업에서 많은 돈을 벌 수 있다), 그들은 발트해 해안 근처에서 발견되었다고 밝혔다.
발효 및 건조를 거친 결과, "부드러운 향"과 "고소함과 크리미함을 암시하는 감칠맛"이 있는 것으로 보고된 노란색 분말이 탄생했다. 이 때문에 고단백 유제품 대체품으로서 폭넓은 잠재력을 갖고 있다.
우리 중 많은 사람들에게 식료품 가격이나 계란 가격 상승이 식량 접근에 대한 주요 불만일 수 있지만 우리는 운이 좋은 사람들이다. 전 세계적으로 2019년 1억 2,200만 명에서 2022년에는 약 8억 명이 장기간 기아를 경험하는 것으로 추산된다.
한편, 동물 기반 농업은 온실가스 배출의 약 30%, 지구 전체 물 사용량의 70%를 차지할 뿐만 아니라 토지 황폐화, 수로 오염 및 집중적인 산림 개간을 초래한다. 그런 다음 새로운 H5N1 조류 인플루엔자 위협 과 같은 인수공통 질병을 혼합하면 현대적인 식량 생산 방법이 어떻게 다시 지속 가능한지 확인하기가 어렵다.
특히 우리가 현재 매년 지구에 약 7,300만 명의 새로운 인간을 추가하고 있다는 점을 고려하면 더욱 그렇다.
다음 질문이 제기됩니다. 지구상에 더 이상 혼란을 일으키지 않고 모든 사람을 위한 충분한 식량을 도대체 어디에서 얻을 수 있을까? 우리는 허공에서 식량을 끌어내야 할까?
Solar Foods는 이 혁신적이고 미래 지향적인 새로운 시장에서 지분(또는 스테이크)을 놓고 경쟁하는 혁신적인 식품 생명공학 스타트업의 새로운 그룹 중 하나일 뿐. 공기에서 음식을 재배하는 이러한 방법은 실제로 1970년대 NASA에서 처음 채택되어 우주비행사의 산소 공급으로 식용 영양분을 재배했지만 약 15년 전까지는 거의 잊혀졌다. (이것은 놀라운 일이 아니다. 1970년대 '대체 식품' 시장은 제한된 범위의 가짜 고기에 불과했으며, '기후 변화'라는 단어는 1975년에야 처음 인쇄되었다.)
반세기가 지나면서 규모 확대와 상용화 경쟁이 시작된다. Solein의 다재다능함을 보여주는 셰프가 디자인한 5코스 식사로 작년에 싱가포르에 데뷔한 Solar Foods와 경쟁하는 것은 발효 과정에서 공개되지 않은 '문화'를 사용하는 캘리포니아의 Air Protein 이다. Lisa Dyson과 John Reed가 공동 설립한 이 회사는 주요 기업인 Barclays와 거대 식품 생산업체 ADM의 투자를 통해 현재까지 1억 700만 달러 이상을 모금했다.
회사는 또한 자사의 단백질 제품을 사용하여 닭고기, 가리비, 생선 등 대체 육류를 구체적으로 개발하는 것을 목표로 차별점을 확립했다.
"에어 프로틴은 비타민, 미네랄, 영양소가 풍부하며 9가지 필수 아미노산과 대두 아미노산의 2배를 포함해 20가지 아미노산이 모두 포함되어 있습니다."라고 회사는 밝혔다. "[킬로그램]당 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 GMO, 살충제, 제초제, 호르몬, 항생제가 없다."
또한 현재의 육류 생산 방식보다 킬로그램당 토지는 524,000배, 물은 112,000배 적게 사용한다. 그리고 만드는 속도도 빠릅니다. Air Protein과 ADM은 2023년에 상업적 규모의 생산 공장을 설립하기로 계약을 체결했다.
회사가 빠르게 확장할 예정인 Solar Foods의 공장은 1/5헥타르를 사용하여 연간 160톤의 솔레인 분말을 생산하며, 이는 '유제품', 육류 대체품 및 단백질을 포함한 다양한 식품으로 만들어질 수 있다. -부스트 스테이플. 다른 많은 형태의 발효와 마찬가지로 이 미생물 기반에는 동물(및 식물) 제품이 포함되어 있지 않다.
세포 배양 실험실 고기에 대한 문제가 대중의 인식만큼 확장성 문제에 관한 것이라면 미생물 단백질 식품에 대한 문제는 훨씬 적은 것 같다. 솔레인은 '자연적으로' 재배될 뿐만 아니라 단백질 65-70%, 지방 5-8%, 식이섬유 10-15%, 미네랄 영양소 3-5%로 구성되어 있으며 식물성 단백질에 비해 물은 100배, 토지는 20배 적게 사용한다. 생산 과정에서 탄소 배출량이 5분의 1로 줄어든다.
Solar Foods는 “대체 유제품과 육류, 다양한 스낵과 음료, 국수와 파스타, 빵과 스프레드 등 다양한 식품에서 기존 단백질을 대체하는 데 사용할 수 있다”고 밝혔습니다. "이것은 전통적인 농업의 한계에서 벗어난 최초의 새로운 식품이다. 이러한 유형의 생산 방법은 우리가 먹는 음식과 식품이 생산될 수 있는 장소의 지속 가능성, 가용성 및 투명성을 변화시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있다."
그리고 거의 모든 곳에서 빠르게 만들 수 있다.
"이것은 변형되지 않은 자연적인 단세포 유기체에서 유래합니다"라고 회사는 말했습니다. "전통적으로 재배되지는 않지만 완전히 천연 단백질이다."
네덜란드에서 Deep Branch는 특히 동물 사료 시장을 위해 Proton으로 알려진 가스 발효 과정을 통해 달성된 단일 세포 단백질을 개발했다. 고단백 사료는 상업용 농업에 사용되는 기존 단백질보다 탄소 집약도가 60% 적습니다. 현재 농경지의 37%는 우리가 먹는 동물을 먹이는 데만 사용되며 이 비율은 증가하고 있다. 기후변화 요인과 양식사료 생산에 필요한 어획량 감소(어분의 약 97%가 동물 사료에 사용되며 이 중 거의 2/3가 상업용 양식장을 유지하는 데 사용됨)와 결합하여 해산물에 대한 수요가 증가했다. 이 고단백 주식의 가격이 상승했습니다. 양성자는 비슷한 영양분을 가지고 있지만 놀라운 탄소 발자국의 일부이다. 동물 기반 농업에서 온실가스를 덜 배출하는 요인 중 하나인 어분 생산은 양식업에서 발생하는 환경에 해로운 배출량의 57%를 차지한다.
회사는 "단일 해결책이 동물 사료를 생산하는 전통적인 방법을 대체할 가능성은 거의 없습니다"라고 지적했다. "그러나 가스 발효는 이 새로운 대체 접근 방식 공간에서 주요 플레이어 중 하나가 될 수 있는 장비가 잘 갖춰진 것으로 보인다. 발효 개념은 맥주에서 와인 및 그 사이의 모든 분야에 걸쳐 수세기 동안 성공적으로 개발되었으므로 이러한 기술이 신뢰할 수 있는 증거가 있습니다. 규모를 잘 키워라."
또한 네덜란드에서 Farmless는 인간과 비인간 동물 모두를 위한 상용 제품을 개발하기 위해 미생물과 재생 가능(이 경우 풍력) 에너지에 초점을 맞춰 최근 항공 식품 경쟁에 뛰어들었다.
Farmless는 "우리의 공급원료는 유동적이며 기존 공급망을 갖고 있기 때문에 전 세계 어디에서나 생산, 배송 및 보관이 가능합니다."라고 밝혔다.
그리고 캘리포니아로 돌아온 Calysta는 2012년부터 공기 발효를 사용하여 조용히 양식업 FeedKind 사업을 구축해 왔다. 그리고 2022년에 이 회사는 동물 영양 대기업인 Adisseo에 합류하여 Calysseo라는 공동 이름으로 사우디아라비아에 최초의 단백질 생산 공장을 건설했다. 목표는 2026년 말까지 100,000톤 용량의 발효조를 가동하여 식물과 동물이 없는 사료 생산을 확대하는 것입니다. 이는 양식 시장을 위한 FeedKind 생산에 전념하는 중국 최초의 20,000톤 발효조 이후에 나온 것.
물론 이는 규모와 투자를 늘리는 스타트업의 스냅샷일 뿐이다. 그러나 이제 Solar Foods의 첫 공장이 문을 열었고 Air Protein도 그 뒤를 따를 가능성이 높다. 그리고 Air Protein에 따르면 "몇 시간 내에 성장"하는 빠른 생산 과정을 고려하면 '양식에서 식탁까지' 이동하는 데는 동식물 농업에 필요한 시간이 훨씬 단축된다.
에어프로틴은 성명에서 “가축이 젖먹이부터 등심까지 가는 데 2년이 걸린다”며 “에어 고기는 맥주나 요구르트를 만드는 것과 유사한 발효 과정을 통해 몇 시간 만에 생산할 수 있다”고 말했다.
세상이 미생물과 친해지고 전통적인 단백질을 대체할 준비가 되었는지 여부는 아직 지켜봐야 이다. 하지만 우리는 2023년 6월 싱가포르 레스토랑 Pico와의 협력을 통해 Solein 초콜릿 젤라토가 가득한 냉동고를 거부할 수 없다.
당시 셰프 Mirko Febbrile는 "이 초콜릿 젤라토에서 유제품을 솔레인으로 대체함으로써 우리는 크림 같은 느낌을 그대로 유지하면서 비건 아이스크림을 만들 수 있었습니다."라고 말했다. 아래에서 더 많은 예를 확인해자. Solar Foods, Solein
