요즘 3D 식품 프린터는 업계에서 초콜릿과 페이스트리를 만드는 데 사용된다. 그러나 싱가포르 폴리 테크닉에서 연구원들은 칠리 크랩과 두리안과 같이 노인들이 갈망하는 음식을 새로운 방식으로 인쇄하는 아이디어를 탐구하고 있다.
폴리 테크닉의 식품 혁신 및 자원 센터의 제품 혁신 관리자인 Evelyn Ong는“두리안의 경우 설탕 함량을 줄이고 칼슘과 비타민 D로 강화할 수 있다.” "그리고 우리는 3D 식품 프린팅을 사용하여 노인에게 친숙한 모양으로 재구성할 수 있다."고 말했다.
3D 식품 프린팅을 사용하면 노인이 맛있고 건강 할 뿐만 아니라 씹기 쉬운 식품을 생산할 수 있다.
음식을 프린팅 할 수 있는 이 능력은 편리함은 물론 질감 및 영양 측면에서도 맞춤화를 제공함으로써 우리가 먹는 방식을 혁신할 수 있는 잠재력을 가지고 있다.
환자위한 식사 프린팅
3D프린팅 기술은 일반적으로 자동차, 비행기 및 주택을 만들기위한 재료를 만드는 것과 관련이 있지만 새로운 것은 아니다.
그러나 러시아 우주비행사가 3D프린팅 응용이 얼마나 유용한지를 보여주는 우주에서 고기를 프린팅 한 후 식품 인쇄가 주목을 받았다.
식품 재료 (페이스트 또는 젤 형태)가 카트리지에서 압출되어 컴퓨터에 프로그래밍 된 레이어 디자인을 형성하는 프로세스이다.
싱가포르 기술 및 디자인 대학(SUTD)의 연구원들은 식품 구조를 유지하는 데 사용할 수 있는 새로운 종류의 식품 잉크를 개발하는 등 이러한 방법을 발전시키기 위해 노력하고 있다. 치약과 비슷한 성질을 가지고 있다.
연구원 중 일부는 음식을 삼키는 데 어려움을 겪는 노인 및 허약 한 환자를 위한 인쇄물을 제작하기 위해 Khoo Teck Puat 병원과 협력하고 있다. 이러한 식사에는 고구마, 명태, 완두콩, 심지어 우유가 포함된다.
병원의 수석 영양사인 Gladys Wong은 삼키기 쉽고 지속적으로 생산할 수 있는 퓨레를 찾고 있다.
그녀는“음식도 영양가가 있어야 하며, 더 중요한 것은 노인 환자 나 뇌졸중을 앓은 사람들이 먹을 수 있고 먹고 싶어 할 수 있도록 시각적으로 매력적이어야 한다.”고 말했다.
당근, 여주, 시금치, 정원 완두콩은 연구자들이 프린팅 한 것들 중 하나이며 닭고기, 과일, 쌀이 다음 의제이다.
스웨덴의 두 도시는 이미 양로원을 위한 새로운 식품 프린팅 기술을 테스트하고 있다. 퓌레 음식을 진짜처럼 보이게 하여 주민들의 식욕을 자극하는 것이 아이디어이다.
그러나 현재로서는 프린팅 할 수 있는 음식의 범위가 제한되어 있으며 확장 성도 문제라고 Ong은 지적했다. “게 발톱을 프린팅 하는 데 30~ 45분 정도 소요될 수 있다.
"여러 환자를 위한 대량 생산에 대해 이야기하는 경우 훨씬 더 오래 걸릴 수 있으며 현재로서는 불가능하다."
식품 안전 규정 문제도 있다. 유럽 연합에서 3D식품 프린팅을 계획하고 있는 컨소시엄이 있지만“안전한 제한이나 안전 규칙은 없다”고 Wong은 말했다.
"싱가포르에서는 규제 기관과 협력하여 이러한 규정을 마련해야한다."
붐을 위한 무대 세트
약 $5,000의 가격표를 가진 상업용 3D식품 프린터는 현재 대부분의 사람들이 사용할 수 없다. 그러나 일부 전문가들은 식품 프린팅이 식품 제조 및 서비스의 판도를 바꾸는 것은 시간 문제라고 말한다.
Nanyang Technological University에서 분리된 Anrich3D는 이제 개별 영양 선호도를 기반으로 3D식품 프린팅을 개발하고 있다. 향후 앱과 자판기를 활용 해 버거, 피자, 샌드위치 등 개인 맞춤형 식사를 대량 생산하는 것을 목표로 하고 있다.
신생 기업의 설립자인 Anirudh Agarwal은“인쇄 할 수 있는 음식의 양은 프린터의 크기에 의해 제한되지 않는다.
"우리는 계속해서 재료를 프린터로 공급할 수 있으며 호텔, 레스토랑 또는 제조 시설과 같은 대규모 환경에서 사용할 수 있다."
일본의 한 식품 기술 회사는 작년에 개인의 생물학적 데이터를 기반으로 각 식당에 맞는 3D프린팅 스시를 만들기 위해 레스토랑 컨셉을 고안했다.
SUTD 교수이자 엔지니어링 제품 개발 책임자인 Chua Chee Kai는 3D 식품 프린팅 시장이 2018년 기준으로 전 세계적으로 약 4천 9백만 달러 (6천 9백만 달러)의 가치가 있다고 추정한다.
Chua는 “2024년까지 미화 4억 달러 이상으로 성장할 것으로 예상된다. 앞으로 주부와 레스토랑은 음식을 인쇄할 것이라”고 말했다.
“프린터가 있다면 잉크가 필요하고… 설탕이 될 수도 있고 모든 다른 채소가 될 수도 있다.”라고 그는 덧붙였다.
“나는 레시피를 다운로드 할 수 있는 완전히 새로운 세대의 요리사를 만들 것이라고 생각한다. 이 디지털 요리법이라고 부르고 싶다."