문제: 육류 생산은 환경에 좋지 않다. 가축이 전 세계 온실 가스 배출량의 14.5%를 배출한다. 공장식 농장의 끔찍한 상황은 말할 것도 없고 단지 도살하기 위해 동물을 기르는 것 자체도 윤리적으로 문제가 된다.

그럼에도 불구하고 육류에 대한 수요는 그 어느 때보다 높으며 전문가들은 2050년까지 전 세계적으로 5억 5천만 톤을 소비할 수 있다고 예측한다.

배양육: 도축된 가축에서 직접 나오는 것이 아니라 살아있는 동물에서 채취한 세포에서 재배되는 '배양' 고기이다. 적절한 조건에서 이러한 세포는 증식하고 일단 세포가 충분해지면 햄버거, 너겟 등으로 만들 수 있다.

실험실에서 기른 고기는 분자적으로 동물의 종류와 동일하기 때문에 식물성 육류 대체품보다 풍미가 더 좋을 수 있으며 최초의 실험실에서 기른 버거가 만들어진 후 10년 동안 생산 비용이 크게 떨어졌다. (아직도 싸지는 않지만).

더블 서빙: 2020년 12월 싱가포르는 세계 최초로 배양육을 승인한 국가가 되었으며, 미국에 기반을 둔 스타트업 Eat Just가 실험실에서 기른 닭고기를 판매할 수 있는 권한을 부여했다.

이제 미국 규제 당국은 Eat Just의 치킨(GOOD Meat 브랜드)과 Upside Foods에서 만든 실험실에서 기른 치킨에 승인을 주어 이 스타트업이 세계 최초로 승인되었음을 표시했다.

주문하기: 싱가포르에서 승인을 받은 Eat Just는 실험실에서 기른 닭고기를 식료품점에서 판매하는 것으로 시작하지 않았다. 대신 고기로 만든 요리를 고객에게 제공하기 위해 지역 식당 및 음식 배달 회사와 제휴했다.

세계적으로 유명한 셰프인 호세 안드레스(José Andrés)를 위해 워싱턴 DC의 아직 지정되지 않은 레스토랑에서 제공할 실험실 기른 닭고기를 이미 만들기 시작했다고 발표하면서 미국에서도 동일한 접근 방식을 취할 계획이다.

Upside Foods는 또한 식당을 통해 미국인들에게 실험실에서 기른 닭을 소개할 계획이다.

회사는 웹 사이트에서 “미슐랭 3스타 셰프 도미니크 크렌이 준비한 우리의 재배 닭이 곧 샌프란시스코의 바 크렌에서 대중에게 공개될 것이라는 소식을 전하게 되어 기쁘다.”고 밝혔다.

Upside의 재배 고기를 맛보는 최초의 미국 식당 중 한 명이 되고자 하는 사람은 누구든지 Bar Crenn에서 무료 식사를 할 수 있는 기회와 인스타그램 페이지를 통해 스타트업의 생산 시설을 견학할 수 있는 기회를 얻을 수 있다.

전망: 2023년 3월 현재 싱가포르에서 Eat Just의 치킨을 판매하는 식당은 단 한 곳뿐이며 수량은 주당 6인분으로 제한되었다. 그것들은 손실을 입고 팔리고 있었고, 두 신생 기업 모두 실험실에서 기른 닭고기를 미국 식당에 제공하는 데 돈을 잃을 가능성이 높다.

그러나 이제 미국에서 규제 장애물을 제거했으므로 회사는 생산 규모를 늘리고 비용을 낮추는 데 집중하는 동시에 레스토랑 시험을 통해 셰프와 다이너가 미래형 닭에 대해 어떻게 느끼는지 자세히 알아볼 수 있다.